18 rôznych typov bylín (a ako s nimi variť ako profesionál)

Každý skúsený kuchár svedčí o tom, že čerstvé bylinky Transformujte jedlo z jedla z kaviarne na gurmánske cestovné ... za predpokladu, že viete, ako ich správne používať. Tu je sprievodca, ktoré sa najčastejšie používajú pri varení s informáciami o tom, ako chutia a čo s nimi robiť.

18 kulinárskych kulinárskych bylín, ktoré pridajú chuť do jedál

• Koriander
• Breh
• Sladká bazalka
• Thajská bazalka
• Kučeravá petržlena
• Talianska petržlena
• Štrbina
• Oregano
• Rozmarín
• Tymián
• Kôpor
• Marjoram
• Pikantný
• Pažítka
• Šalvia
• Chervil
• Ako
• Bobuľový list

Stretnúť sa s odborníkom

Reštaurátor a Šéfkuchár John Fraser vytvoril svoju známku na kulinárskej krajine nanovo vymedzením úlohy zeleniny v americkej kuchyni z imaginatívnych vynikajúcich stravovacích destinácií do sentimentálnych susedských reštaurácií. V roku 2007 odišiel z šéfkuchára k reštaurátorovi s víziou, aby vytvoril celý zážitok z pohostinstva, ktorý zakladal svoju vlastnú skupinu pre spoluprácu a kreatívnu pohostinnosť JF reštaurácie so sídlom v New Yorku.

1. Koriander

Ako to vyzerá: Na prvý pohľad vyzerá koriander podobne ako talianska petržlen; Avšak koriander má mierne menšie listy a tenšie jemnejšie stonky. Keď to máte pochybnosti, čuchajte: Cilantro je jemná bylina, ktorá má silnejšiu vôňu ako petržlen. Ako to chutí: Myslite na túto bylinu ako o štipľavejšej verzii petržlenu. Jeho príchuť je svetlá čerstvá a zanestná s tónmi citrusov a jemnej chmúrnosti. Je tiež potrebné poznamenať, že Cilantro je dosť deliaca bylina: niektorí ľudia milujú veci, zatiaľ čo iní to opisujú ako nepríjemný vkus mydla. (Padám do bývalej kategórie a dám Cilantro čokoľvek pre prípad, že by vás zaujímalo, na čom som tím.) Ako ho používať: Ak ste fanúšikom chuti, nenájdete, nedostatok spôsobov, ako využiť koriander. Táto bylina robí nádhernú ozdobu pre ryžové jedlá polievok cestoviny A ďalšie. Je tiež vynikajúce na to, aby ste dali ďalší kop čomukoľvek od čohokoľvek tacos do sendvičov a šalátov.

2. Tarragon

Ako to vyzerá: Breh is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender a slightly glossy. Ako to chutí: Sladká a jemná anízová príchuť tejto byliny sa dá porovnať s príchuťou fenikla. To znamená, že má chúlostivú chuť, ktorá je nepravdepodobné, že by premiestnili jedlo, takže aj tí, ktorí nenávidia sladké drievko, by mali zvážiť vyskúšanie Tarragona. Ako ho používať: Skladba klasickej francúzskej kuchyne a kľúčovej prísady v Bearnaise omáčke Tarragon sa môže použiť na pridanie zložitosti a čerstvej chuti do krémových polievok a omáčok, ako aj jedlá na báze majonézy, ako je kurča alebo kuracie mäso alebo zemiakový šalát. Breh can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for tiež Pokiaľ predĺžené teplo môže spôsobiť, že chutí horko.

3. Sladká bazalka

Ako to vyzerá: Sladká bazalka-najbežnejší druh-má jasné a lesklé listy v tvare slzy a zelené stonky. Listy sladkej bazalky sú tiež mäkšie a jemnejšie ako jej thajský náprotivok, čo z nej robí obzvlášť jemnú bylinku (ale viac o tom neskôr). Ako to chutí: Basil je sladká a aromatická bylina s koľskou chuťou, ktorá je sprevádzaná jemnými tónmi anízu a mäty. Je pravdepodobné, že už viete, že hoci vzhľadom na to, že je to hlavná časť talianskej kuchyne a najobľúbenejšia bylina v USA. Ako ho používať: Vďaka svojej miernej chuti a mäkkých listoch sa bazalka často teší čerstvý v šalátoch a sendvičoch alebo ako ozdoba na pizzu polievok a cestoviny (aby sme vymenovali aspoň niektoré). Je to tiež hlavná zložka v pesto —Ná talianska omáčka, ktorá sa dobre darí so všetkým. (PSST: Nájdete viac chutných recepty bazalky tu .)

4. Thajská bazalka

Ako to vyzerá: Pokiaľ ide o vzhľad, kľúčový rozdiel medzi thajskou bazalkou a sladkou bazalkou je to, že jej zúbkované a mierne pretiahnuté listy sú robustnejšie - že bazalka spadá do kategórie jemnej bylinnej kategórie - a môže byť buď fialová alebo zelená. Navyše, zatiaľ čo sladká bazalka je zelená po celom stonkách thajskej bazalky, má takmer vždy fialovú farbu. Ako to chutí: Thajská bazalka má podobný chuťový profil ako Sweet Basil, ale zabalí silnejší punč a výraznejšiu chuť sladkého drievka ako jej sladký a mierny bratranec. Ako ho používať: Ako už názov napovedá, thajská bazalka je populárnou bylinkou v juhovýchodnej Ázijskej kuchyni. Tento typ bazalky je ideálny na varenie, pretože jej tvrdé listy dokážu zvládnuť viac tepla ako v sladkej bazalke, ale neváhajte ju používať surové, aby sa šaláty dali ďalším kopom. Je tiež potrebné poznamenať, že thajská bazalka je super Ľahko rastie v interiéri ; Mal som veľa úspechov, keď som to robil vo svojom milovanom hydroponickom kvetináči.

5. kučeravá petržlena

Ako to vyzerá: Tu ďalšia nároková bylina, ktorá sa bežne používa ako ozdoba. Listy kučeravej petržlenovej petržlenu sú jasne zelené a (uhádli ste to), takže mu dali hustejší vzhľad ako talianska odroda s plochým listom. Ako to chutí: Po pravde povedané, kučeravá petržlena nie je veľká chuť. V skutočnosti by niektorí mohli povedať, že táto bylina je taká mierna, že hraničí s nevýraznou. Ako ho používať: Ako už bolo spomenuté, kučeravá petržlena nerobí veľký dojem na chuťové poháriky. Ako taký sa používa predovšetkým ako ozdoba na pridanie textúry a farby do hotovej misky.

6. Talianska petržlena

Ako to vyzerá: Talianska petržlena sa tiež nazýva petržlenová petržlena s plochým listom-skutočnosť, ktorá by vás mala priviesť k tomu, ako vyzerá. Áno, jasne zelené zúbkované listy na tomto jemnom type petržlenu sú široké a ploché nie stočené a huňaté. Ako to chutí: Na rozdiel od Curly Petržley talianska petržlena má dostatok chuti, ktorá sa môže pochváliť čistou jasnou chuťou a korením, ktoré určite osvieži poschodie. Ako ho používať: Talianska petržlenová petržlena je ozdobená: nakrájajte ju a posypte ju na vrchol Pilafs cestovinových jedál Stews Curries alebo takmer čokoľvek iné, čo by mohlo mať úžitok z hitu ľahkej príchute záhrady. Odporúčame tiež vyskúšať taliansku petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú petržlenovú farbu pre Perkierovu, ktorá sa ujme klasickej pesto omáčky.

7. Sorrel

Ako to vyzerá: Štrbina is a perennial herb with vibrant emerald-green (a sometimes red-veined) leaves that can be slender a arrow-shaped small a bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach a is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Ako to chutí: Herbaceous mierne adstringent a intenzívne kyslá šialená je zaručená, že vás urobí zvrásením. V skutočnosti je jej jasná kyslá chuť taká zingy a koláč, že môže buď požičiavať rovnováhu, alebo úplne premôcť misku v závislosti od toho, ako ho používate. Ako ho používať: Štrbina is a bold a seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich a creamy polievka a pastas a decadent savory vaječné jedlá . Je to tiež hviezdna ingrediencia v šialenej omáčke - klasická francúzska omáčka, ktorá je často spárovaná s lososom (ale dobre funguje s mnohými druhmi rýb a kuracích).

8. Oregano

Ako to vyzerá: Oregano has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—a bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the typy bylín oregano is unique in that it straddles the line between tender a hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Ako to chutí: Oregano is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor a a hint of bitterness. Ako ho používať: Komplexná odvážna chuť oreganu je najvhodnejšia pre recepty na báze paradajok (premýšľajte: pizza a cestovinová omáčka). Svieti tiež v marinádach na jahňacie hovädzie mäso alebo kuracie mäso a môže sa používať čerstvé ako ozdoba na výdatné rastlinné jedlá.

9. Rosemary

Ako to vyzerá: Pokiaľ ide o vzhľad, Rosemary je na rozdiel od akejkoľvek inej byliny na našom zozname. V skutočnosti-s jeho silnou vetvou podobnou stonkou a ostrými striebornými zelenými ihlami-by ste mohli povedať, že rozmarín vyzerá skôr ako niečo, čo sa vyreže a Vianočný stromček ako to robí bylinku. Takže je to tvrdá (y) bylina? Betcha. Ako to chutí: To mimoriadne voňavá bylina sa môže pochváliť borovicovou arómou, ktorá zodpovedá jej jedinečnému vzhľadu, ako aj silnou príchuťou citrónovej borovice, ktorá je drevená korenistá a trochu adstringentná. Ako ho používať: Rozmarín is a very versatile herb that can be used to flavor roasts polievka a kastróla . Funguje dobre s mastnými rybami a zrnami hydiny a širokou škálou zeleniny. Inými slovami, máte možnosti.

10. Tymián

Ako to vyzerá: Vzhľad tejto tvrdej byliny sa mierne líši v závislosti od toho, či je to anglický francúzsky alebo nemecký tymián. Angličtina aj francúzsky tymián majú listy, ktoré sú malé zelené a špicaté, ktoré sú pripojené k červenkastému stonke. Nemecký tymián na druhej strane je úplne zelený a má zaoblené listy. Ako to chutí: Funkčný profil tymiánu je typicky opísaný ako mäinný zemitý a citrón - podobne ako rozmarín, ale o niečo menej účinný. Napriek tomu je ostrá lesná chuť tymiánu dostatočne silná na to, aby urobila dojem, keď sa používa sama alebo v spojení s inými bylinkami. Ako ho používať: Tymián is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. bylinky de Provence a kytica Garni ) Dôležitá súčasť obľúbených v Blízkom východe, ako je Za'atar a go-to bylina, aby sa pridávali chuť a hĺbka do širokej škály slaných receptov z ľubovoľného regiónu. Pri varení s tymiánom si môžete vybrať elegantné listy z hrubého vetvičky podobného stonky a nasekať ich alebo sa rozhodnúť namiesto toho používať celé vetvičky-buď spôsob, akým je hotová misa naplnená príchuťou podpisu byliny.

11. Dill

Ako to vyzerá: Kôpor is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised a should be haled with care. Ako to chutí: Aromatická bylina s čerstvou chutnou-Dilla sa môže pochváliť trávnatou príchuťou vyváženou sladkými a jemnými tónmi anízu. Mnohí porovnávajú chuť kôpru s chuťou Caraway, hoci ten prvý je podstatne miernejší ako druhý. Ako ho používať: Najlepšie je vyhnúť sa vareniu s kôprom, pretože príliš veľa tepla spôsobí, že táto bylinková príchuť. Namiesto toho používajte malé vetvičky kôpru ako elegantnú a aromatickú ozdobu na hotovej miske alebo zaujímavý doplnok k zeleným šalátom. Táto bylina je tiež bežnou črtou v pikantných šíreniach jogurtových poklesov (premýšľajte: tzatziki ) a studené, ale krémové strany, ako je zemiakový šalát.

12. Marjoram

Ako to vyzerá: Marjoram looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green a oval-shaped a a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Ako to chutí: Na rozdiel od Oregano Marjoram sa môže pochváliť chuťovým profilom, ktorý je jemný a mierne sladký. (Marjoram má trochu korenia, ale je to teplý a jemný druh.) Poznámky borovíc a citrusov sú tiež prítomné v tejto aromatickej bylinke. Ako ho používať: Marjoram can be found both fresh a dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes a a popular seasoning for meat to boot.

13. Panory

Ako to vyzerá: Pikantný—another member of the mint family along with oregano a marjoram—is a delicate a oh-so tender herb with small light green leaves a an almost vine-like appearance. Ako to chutí: Existujú dva typy pikantných - zilných a letných pikantných - a obidve chutia úplne odlišné. Zimná slaná, menej častá z týchto dvoch má robustnú zemitú chuť, ktorá je podstatne silnejšia ako jej letný náprotivok, zatiaľ čo relatívne tlmená chuť letnej slaórie je najlepšie opísaná ako korenistá jasná a stále trochu sladká. Ako ho používať: Pri používaní slaných potravín je dôležité zvážiť, s ktorými typmi pracujete. Štipľavá chuť a aróma zimnej slaórie je ideálna na pridanie chuti do plnenia duseného koreňovej zeleniny a iných výdatných receptov. Letná slaná na druhej strane funguje najlepšie s ľahším cestovným, ako sú šaláty na vaječné jedlá a letná zelenina.

14. pažítka

Ako to vyzerá: Na prvý pohľad pažítka vyzerá veľa ako čepele čerstvo rezanej trávy. Pri bližšej kontrole si však všimnete, že svetlo zelené stonky tejto jemnej byliny sú valcové a duté. Ako to chutí: Vzhľadom na to, že pažítka súvisí s cibuľou a cesnakom, nemalo by byť žiadnym prekvapením, že táto bylina sa môže pochváliť podobným príchuťou. Pažínky sú skutočne známe svojou miernou cibuľkou a často sa porovnávajú s pórmi - ďalším jemným členom Fam. Ako ho používať: Celá stonka týchto zázrakov s rozlohou je jedlá a úplne chutná, keď sa používa ako ozdoba. Posypte pažítka na miešané vajcia pečené zemiakové misky a takmer akékoľvek iné pikantné jedlo, na ktoré si môžete myslieť.

15. Sage

Ako to vyzerá: Táto jemná bylina má biele zelené oválne listy, ktoré sú mierne fuzzy a oh-tak mäkké. Ako to chutí: Šalvia has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon a mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Ako ho používať: Ako už bolo spomenuté, Sage má zvyk oznámiť svoju prítomnosť. Z tohto dôvodu sa často vyskytuje v bohatých omáčkach a dekadentných jedlách z mäsa alebo spárovaných s veľkým množstvom masla. (Yum.) Je tiež potrebné poznamenať, že napriek tomu, že jej zdanlivo jemná textúra dokáže zvládnuť dlhé časy varenia - takže ho neváhajte a pridajte ho na začiatku v akomkoľvek recepte, ktorý si to vyžaduje.

16. Chervil

Ako to vyzerá: Zelená jemná a listnatá - táto jemná jarná bylina nesie blízku podobnosť s talianskou petržlenovou petržlenu, ktorá dáva zmysel, pretože Chervil (t. J. Francúzsky petržlenik) je v skutočnosti členom tej istej rodiny. Ako to chutí: Niektorí opisujú Chervil ako kríž medzi Tarragonom a petržlenom v tom, že má čerstvý jasný charakter, ale s teplejším a podhodnoteným príchuťou, ktorý obsahuje tóny anízu. Ako ho používať: Sušená bylina je bežnou súčasťou francúzskych korešinových zmesí, zatiaľ čo jemná príchuť čerstvého chervilu je krásnym doplnkom jarných šalátov omeleta a other vaječné jedlá.

17. Ako

Ako to vyzerá: Ako is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Rastlina, ale Spearmint je druh, ktorý sa najčastejšie používa pri varení. Spearmint má zubaté a jemné zelené listy, ktoré môžu alebo nemusia byť stočené na okrajoch, ale vždy sa cítia drsne a mierne fuzzy na dotyk. Ako to chutí: Ako is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Ako ho používať: Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako použiť mincovňu slané a sladké recepty rovnako. Podáva sa ako kľúčová prísada príchutia v množstve dezertov, od pečeného tovaru po zmrzlinu. Mincovňa je tiež obľúbená v marinádach a omáčkach pre jahňacie misky a často sa objavuje v nápojoch horúce aj studené. (Mojitos a Mint Juleps prídu na myseľ.)

18. Bay Leaf

Ako to vyzerá: Listy čerstvých zálivov sú zelené a na vrchu lesklý lesk a bledšia spodná strana, zatiaľ čo sušené bobkové listy majú tlmenú zelenú farbu a rovnomernejší vzhľad. Oba typy sa považujú za tvrdé bylinky, ktoré vydržia dlhé doby varenia. Ako to chutí: Listy čerstvých zálivov sú podstatne silnejšie ako sušené (podľa toho upravte svoj recept), ale táto ostrá a horká bylina nie je sama o sebe zvlášť chutná. Akonáhle je vpustený do tekutiny, ale zálivové listy si vyvíjajú príjemnejšiu aromatickú kvalitu a jemnú mätovú chuť. Ako ho používať: Listy zálivu nie sú určené na konzumáciu. Namiesto toho je to jeden z tých typov bylín používaných na začiatku procesu varenia, aby sa zvýšila zložitosť a sotva-sústo mentol-typicky v receptoch, ktoré si vyžadujú dostatok tekutiny a jemného dusenia. Ako taký sa bobkový list sa najčastejšie používa pri príprave polievkových karí a podobne. Pred podávaním nezabudnite zlikvidovať listy.

Čo sú jemné a tvrdé bylinky?

Jemné bylinky, ako je Basil Cilantro Petržley mäta a kôpra, majú mäkké jemné stonky a listy, a preto potrebujú trochu viac TLC pri manipulácii a ukladaní, hovorí, že odborník dodáva, že tieto bylinky sa najlepšie používajú na konci varenia alebo čerstvé na pridanie pekného výbuchu čerstvosti do jedál. Šéfkuchár Fraser tiež poznamenáva, že vzhľadom na ich krehké bylinky s prírodou netrvá príliš dlho a môže to stáť viac. (Zdieľal som svoju lásku k koriandra, ale nepriznal som sa na zločiny, ktoré som sa dopustil proti nárokovej bylinke, ktorá mu umožnila vädnúť v mojej chladničke pri nespočetných príležitostiach.) Ako používať nárokové bylinky, možnosti je veľa; Šéfkuchár Fraser má však obzvlášť rád pikantné podteky, ktoré čerstvá bazalka dodáva k pikantným rigatoni podávaným v La Marchande-a áno, v poslednom okamihu je zložená.

Na druhej strane Hardy byliny, ako je rozmarínový tymián mudrca a oregano, majú drevené stonky a listy, ktoré môžu trvať dlhšie časy varenia. Zvyčajne sa pridávajú na začiatku, aby naplnili riad s ich silnou chuťou šéfkuchár Fraser vysvetľuje. Ako už názov napovedá, tvrdé bylinky sú oveľa ťažšie v tom, že vydržia dlhšie a ľahšie sa skladujú. To znamená, že by sa mali používať uvážlivo: ich silné príchute môžu premôcť jemné jedlá, ak si nie ste opatrní, a často potrebujete odstrániť svoje drevené stonky pred podávaním, hovorí šéfkuchár Fraser a poznamenáva, že v La Marchande vkladá len niekoľko pekných listov rozmarínu do dusinovej tekutiny pre divoké morely, ktoré spáruje s organickým pečeným kuracím mäsom v La Marchande - menovite, pretože vlhké teplo a rozšírené časové varenie robí čas, ktorý robí čas, ktorý sa používa s časom, ktorý sa venuje vlhkému vlhkému tekutému vareniu.

Sú čerstvé alebo sušené bylinky lepšie na kulinárske použitie?

Na túto otázku nie je žiadna rezaná a suchá odpoveď (a áno, že bola určená slovná hračka). Podľa odborníka sušených bylín prichádzajú s vlastnou sadou výhod: vydržia dlho koncentrovanú chuť a sú vždy k dispozícii bez ohľadu na sezónu. To znamená, že šéfkuchár nám hovorí, že nemá rovnakú čerstvú chuť, môže sa cítiť trochu odvážny alebo práškový, ak sa nadmerne používajú a ich vôňa môže postupom času miznúť. Preto odporúča používať čerstvé aj sušené bylinky v kuchyni na vylepšenie varenia kombináciou pohodlia s žiarivými príchuťami. Napríklad šéfkuchár Fraser hovorí, že austrálsky jahňací stojan La Marchande má bylinkovú kôru, ktorá majstrovsky kombinuje čerstvé a sušené bylinky, aby dopĺňala prirodzenú chuť jahňacieho mäsa, ako aj klobásu Merguez, s ktorou je bedra plnená. (Yum.)

Čo sú bežné liečivé bylinky?

Podľa University of Rochester Medical Center Bežné liečivé bylinky zahŕňajú:

• Harmanček (t. J. Sleepy Time Tea) na podporu relaxácie
• Echinacea na ošetrenie a predchádzanie prechladnutiu a flusu
• FeverFew na liečbu artritídy a ako názov naznačuje horúčky
• Gingko, ktorý sa predpokladá, že pomáha s príznakmi a únavy astmy
• Bodliak na mlieko na zlepšenie funkcie pečene a pomoc pri liečbe vysokého cholesterolu

Čo sú to bežné aromatické bylinky?

Odborníci na Botanická záhrada v Chicagu Povedzme, že rozmarín šalvia tymián Mint Hibiscus Lemon Verbena Harmigan Rooibos a Ginger patria medzi najbežnejšie aromatické bylinky. Medzi menej známe patrí Passionflower Rosehip a Calendula.

Zhrnuté rôzne typy bylín

Existuje mnoho rôznych druhov bylín, ktoré sú cenené za to, že majú liečivé aj aromatické vlastnosti, ktoré pomáhajú zvyšovať chuť širokej škály jedál. Môžu sa používať čerstvé alebo sušené - bývalý uprednostňuje pre svieži čerstvosť, zatiaľ čo druhý vykonáva prácu s ďalšou výhodou pohodlia a menšieho potenciálu odpadu. Opakovane som tvrdil svoju lásku k korianderu, ale rád používam väčšinu bylín na tomto zozname (aj keď som tak trochu Ina Gartenova strana Pokiaľ ide o bobkové listy). Zrátané a podčiarknuté: Byliny sú pre vás dobré a robia veci lepšie, takže začnite ich pestovanie Vo svojej vnútornej alebo vonkajšej záhrade ich pridajte do svojho zoznamu prípravných potravín a poďakujte nám neskôr.