Čo je Dulce de Leche? Všetko, čo potrebujete vedieť o sladkej cukrovinke

Redaktori PureWow Vyberte každú položku, ktorá sa zobrazí na tejto stránke, a niektoré položky nám môžu byť obdarené. Purewow môže navyše získať kompenzáciu prostredníctvom pridružených odkazov v príbehu. Všetky ceny sú presné k dátumu zverejnenia. Viac informácií o pridruženom procese sa dozviete tu .

Šance ste veľmi oboznámiť sa karamel Od svojej lepkavej sladkej nádhery zdobí všetko od zmrzlina do koláčiky do broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy karamel-like confection that hails from Latinský Amerika. Čítajte ďalej o všetkom, čo je potrebné vedieť o Dulce de Leche plus niektoré z našich obľúbených spôsobov, ako ho používať doma (vieš okrem toho, že ho budete jesť priamo z plechovky).

Čo je sladké mlieko?

Dulce de leche prekladá na sladké mlieko V španielčine je hustý krémový karamel podobný sladké. Má roztiahnuteľnú konzistenciu, ktorá je zreteľne hrubšia ako karamelová omáčka pripravená na mrholenie, takže sa často používa ako poleva alebo náplň pre potraviny, ako sú oblátky churros a koláče. Nachádza sa v celej Južnej Amerike a Karibiku, ale je obzvlášť populárny v Argentíne a Uruguaji, ako aj Peru a Chile, kde sa nazýva Manjar alebo Manjar Blanco, čo znamená pochúťku a bielu pochúťku. V Kolumbii sa to nazýva Arequipe.

Známy tiež ako karamelizované mlieko a džem na mlieko v angličtine Dulce de Leche sa vyrába pomaly dusením mlieko a cukor spolu a miešajte nonstop, kým zmes hnedá. Niektoré recepty zahŕňajú aj semená vanilkových fazule alebo extrakt vanilky Rovnako ako sóda na pečenie, ktorá urýchľuje varenie a zabraňuje tomu, aby sa zmes obrátila. Keď zahrieva väčšinu tekutiny v mlieku, sa vyparuje a vytvára hrubšiu konzistenciu. Sladké mlieko karamelizuje a prehlbuje farbu výsledkom maillardovej reakcie (aka chemická reakcia, ktorá vytvára chutné zhnednutie na potravinách, či už je to pálené steak alebo doasted marshmallow ).

Pretože metóda starej školy pri výrobe Dulce de Leche je časovo náročná práca lásky veľa domácich kuchárov používa sladené kondenzované mlieko ako skratka (jo rovnaké veci, ktoré vyrába Vietnamská ľadová káva tak chutné a zmrzlina s tromi ingredienciou možné). Stále to trvá asi dve až tri hodiny, kým sa zmení na Dulce de Leche (alebo menej ako hodinu v Okamžite môžem ) Ale nebudete ju musieť miešať, pretože varí priamo v plechovke, zatiaľ čo ponorené do vody.

Najúžasnejšia alternatíva je Dulce de mlieko konzervované

Aký bol vynájdený sladký mlieko?

Existuje celý rad teórií. Mnoho zdrojov sleduje túto pochúťku už do Argentíny 19. storočia. Legenda hovorí, že slúžka, ktorá pracovala pre politika Juana Manuela de Rosas, varí mlieko a cukor a odvolala sa zo sporáka, aby sa o nejaký čas vrátila, aby zistila, že jej zmes sa znížila na hustú hnedú nátierku. (Ukazuje sa, že Prvý historický odkaz do dulce de leche on recalebod is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppaleboting evidence in our book.)

Ďalší príbeh pripisuje šéfkuchára Napoleona Bonaparta so šťastnou nehodou. Naopak účet historika Daniel Balmaceta Hovorí, že Dulce de Leche bola vynájdená ešte začiatkom Indonézie 16. storočia. Teória je taká, že cukrovinky sa dostali na Filipíny a španielski kolonizátori ju priviedli späť do Španielska a Ameriky.

Iné typy dulce de leche

Najprv poďme diskutovať rozdiel Medzi Dulce de Leche Caramel a Butterscotch. Karamel je čistý cukor (alebo cukor a voda) varený dole, až kým sa zhnedne a nezhusne. Butterscotch je pripravený rovnako, ale z masla a hnedého cukru. Dulce de Leche je vyrobená z mlieka a cukru, ale jeho hnedá farba je výsledkom karamelizovanej mlieka a mliečnych výrobkov ako karamelizovaného cukru (hoci sa môže vyrábať aj z kokosového mlieka namiesto mlieka, ako je to v Portoriku).

K dispozícii je tiež dulce de mliečny alebo Miguelucho ktorý sa vyrába zo zrážaného mlieka na vytvorenie individuálnych karamelizovaných tvarohov namiesto homogénneho šírenia. Je to obzvlášť populárne na Kube, Venezuele a Dominikánskej republike. Zatiaľ čo sa predpokladá, že misa pochádza z potreby spotrebovania pokazeného mlieka Mnoho receptov si vyžaduje pridanie niečoho kyslého do čerstvého mlieka (napríklad citrónovej šťavy) na jeho zakrivenie. Často je ochutený aj vajcom a škoricou a podáva sa s hrozienkami.

Cajeta je ďalší typ Dulce de Leche vyrobený z kozieho mlieka, ktoré je obzvlášť bežné v Mexiku. Má zreteľnú zemitú takmer trávnatú chuť, ale rovnaký vzhľad a textúru ako kravské mlieko Dulce de Leche. V Mexiku je tiež cukrovinky podobné Dulce de leche nazývané leche quemada, čo znamená spálené mlieko. Jeho hlavnými ingredienciami sú mliečny cukor a maslo ktoré sa varí dole, až kým nie sú podobné fondánu.

Spôsoby, ako používať Dulce de leche

Pokiaľ sa dokážete zabrániť vdýchnutiu celej plechovky na jednom sedení, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako použiť túto dekadentnú cukrovinku. Jeho najbežnejšie použitia sú ako náplň alebo šírenie, ale pri zahrievaní sa môže stať tenšou a viac omáčkou.

Tradičné spôsoby používania mlieka Dulce Alfajores Chčený argentínsky sendvič cookies ; Piononos Portorika valcovaná špongia koláč naplnená želé alebo Dulce de leche a Postre Chajá vrstvený pusinkový koláč z Uruguaj. Dulce de Leche sa bežne konzumuje na toaste na raňajky aj v niektorých latinských krajinách. Môžete to dokonca vidieť ako korunovaciu slávu na koláči Tres Leches nasiaknutých mliekom, ktorý niektoré latinské pekárne označujú ako Cuatro leches.

Ak chcete iba riffu na niektoré z vašich obľúbených pečiva a vyhoďte autentickosť z okna, ktoré funguje tiež. Slather to na palacinových koláčoch Waffles Cookies a Brownies ich používajú ako náplň churros pridať dolop do banány alebo yogurt alebo warm it up do drizzle over zmrzlina .

Naše obľúbené recepty Dulce de leche

Tu je osem z našich obľúbených receptov, ktoré požadujú konzervovanú dulce de leche plus ľahký recept na domáci Dulce de Leche, ktorý začína konzervovaným sladeným kondenzovaným mliekom:

• Domáce dulce de mlieko
• Dulce de mliečna panvica
• Cookies hnedého cukru s Dulce de leche
• Cookies vanilkovej fazule s dulce de leche
• Banoffee koláč s plástom
• Karamelová čokoládová kokosová koláč
• Hnedé maslo karamelové odtlačky
• Churro kokteily s dulce de mliekom