Vysvetlené 7 typov čokolády (pretože kto pozná rozdiel medzi horkou a semiweetom?)

Boli ste v uličke pečenia za to, čo sa cíti ako hodina a pozerá sa dolu vreckom čokoládových lupienkov a snažíte sa rozlíšiť rozdiel medzi horkou a semifinále. Ktorý z nich vám poskytne najlepšie výsledky pre vaše koláče alebo sušienky koláčikov?! Pochopenie všetkých typov čokoláda Môže byť úplne mätúci - preto to pre vás rozkladáme.

Čo je čokoláda technicky?

Všetka čokoláda začína kakaom. Facao fazuľa sa fermentuje sušená a pražená, potom sa kakaové hroty extrahujú z fazuľovej zeme a skvapalní sa do zmesi kakaových tuhých látok a kakaového masla nazývaného čokoládový likér. Keď si kúpite čokoládovú tyčinku s percentuálnym podielom na štítku (napríklad 70 percent kakao), že percento sa odvoláva na podiel čokoládového likéru a do produktu pridáva kakaové maslo (a okrem pridaných emulgátorov mliekarenského cukru a ďalších prísad). Všetky hlavné druhy čokolády (ako je tmavé mlieko a nesladené) majú minimálne percentá stanovené FDA.

Čokoládové tyče vs. čokoládové lupienky: Existuje rozdiel?

To skutočne Záleží na tom, či sa vymeníte dovnútra čokoláda chips Keď recept vyžaduje nasekaný bar? Áno a nie. Čokoládové lupienky zvyčajne obsahujú stabilizátory, ktoré im pomáhajú držať ich tvar v pečení - to môže byť dobrá vec, ak ste po definovanom tvaru čipu v dávke cookies Tollhouse. Ale bary a Féves (tie široké ploché disky predávané spoločnosťou Fancy Chocolate Companies) budú zvyčajne lepšia kvalita ako hranolky. Ak chcete, aby bola * najlepšia * čokoláda možná vo vašom pečive, stojí za to nasekať bar.

7 typov čokolády, o ktorých by ste mali vedieť

1. Mliečne čokoláda

Krémová a sladká mliečna čokoláda obsahuje minimálne 10 percent čokoládového likéru a 12 % mlieka, ktoré jej dáva názov a jej mäkkú roztavenú textúru. Zvyčajne je sladšia a menej horká ako tmavá čokoláda, pretože obsahuje ďalšie mliečne výrobky a cukor.

Najlepšie pre: Pretože sa ľahko roztopí mliečna čokoláda, je ideálna na jedenie samostatne. Môžete ho použiť pri pečení, ale môže už trvať sladké dezerty na hladinu hladiny sladkosti, takže ju skúste zmiešať s tmavou čokoláda-stuffed brownie bites .

2. Darková čokoláda

Na tmavú čokoládu FDA musí obsahovať minimálne 35 percent čokoládového likéru. Ale tu je to, kde sa stáva zložitejším: v Spojených štátoch často nájdete polotovú alebo horkú čokoládu označenú tmavou čokoládou, ale medzi nimi v skutočnosti nie je žiadny technický rozdiel. Niekedy má semistroceta niekedy . Je lepšie ísť o percentá. Tmavá čokoláda v rozsahu 65 až 70 percent bude príjemne horká a mierne krémová, zatiaľ čo čokoľvek, čo siahajú do 80 percent a ďalej, bude príliš krehké a horké na to, aby si ich vychutnali (pokiaľ to nie je vkus).

Najlepšie pre: V závislosti od jej percentuálneho podielu horkej čokolády je ideálna na jedenie samostatne alebo pre celý rad projektov pečenia, ako je napríklad čokoláda chip cookies a domáce čokoládové hľuzovky .

3. Nesladená čokoláda

Možno ste v obchode videli nesladenú čokoládu (niekedy označená čokoláda pekárov). Čo je to presne? V podstate je to čokoládový likér - kakaové tuhé látky a kakaové maslo - bez akéhokoľvek pridaného cukru alebo mliečnych výrobkov. Z tohto dôvodu je veľmi horký a najlepšie zostane na pečenie projektov, ktoré si vyžadujú hlbokú čokoládovú chuť.

Najlepšie pre: Tento typ čokolády je ideálny na pečenie, najmä recepty, ktoré už obsahujú veľkorysé množstvo cukru (napríklad sušienky alebo toto čokoláda dump cake ).

4. Biela čokoláda

Snoby z potravín vám môžu povedať, že biela čokoláda nie je čokoláda. Koniec koncov, neobsahuje žiadne kakaové pevné látky. Ale obsahuje veľa kakaového masla - najmenej 20 percent podľa FDA - spolu s najmenej 14 percent mliečnych mliečnych tuhých látok alebo smotany. To, čo mu chýba v čokoládovej horkosti, vynahradí krémovú. Biele čokolády vyššej kvality budú často obsahovať vanilku, ale nie je to požiadavka.

Najlepšie pre: Pretože je to také sladké a krémové, milujeme párovanie bielej čokolády s príchuťami ovocia pre kontrast, ako je tento Vianoce z bielej čokolády maliny alebo Kľúčový limetkový koláč s kokosom a biela čokoláda .

5. Karamelizovaná biela čokoláda

Známa tiež známa ako toastovaná biela čokoláda alebo blondínka karamelizovaná biela čokoláda je v podstate biela čokoláda, ktorá sa pražila, až kým sa karamelizuje. Výsledkom je karamelová príchuť, ktorá je menej sacharíny ako tradičná biela čokoláda, ale zachováva si krémovú textúru. (Určite to nie je technicky nový typ čokolády, ale je príliš chutný na vynechanie.) Môžete si kúpiť blondínku čokolády prostredníctvom výrobcov gurmán, ako je Valrhona alebo môžete Urobte to doma Pečením bielej čokolády v peci s nízkym horúcim teplom a miešaním často minúty, kým nie je hlboko zlatohnedá.

Najlepšie pre: TBH Môžete používať karamelizovanú bielu čokoládu rovnakým spôsobom, ako by ste používali bežné veci. Karamelizácia pokúša niektoré sladkosti a toastové arómy pekne spárovať s inými typmi čokolády (ako je tmavá).

6. Rubínová čokoláda

Rubínová čokoláda je niečo ako mladší bratranec z bielej čokolády: je to už len od doby, keď ju spoločnosť Cocoa Barry Callebaut predstavila rok 2017 a je to veľmi trendy tisícročná ružová . Prekvapivo je jeho odtieň prirodzený a pochádza z rubínových kakaových bôbov používaných na jeho výrobu. Chuť je mierne sladká a kyslá ako bobule v čokoládovej forme.

Najlepšie pre: Rubínová čokoláda isn’t the najjednoduchší Druh čokolády, ktorú môžete nájsť v obchodoch, takže keď sa stanete na bare, navrhujeme si ju užiť sám. (V opačnom prípade to vyskúšajte ako prízvuk v receptoch cookie alebo cukroviniek.)

7. Surová čokoláda

Surová čokoláda je vyrobená z nerasených kakaových bôbov, ktoré Výrobcovia tvrdia Zanecháva živiny a antioxidanty nedotknuté. Výskum je však stále v počiatočných fázach a znalci čokolády naznačujú zameranie sa na kvalitu kakaa nad tým, či je surová.