14 najlepších náhrad pre rastlinný olej pri pečení a varení

Vyprážané kurča Brownies z krabice a vyprážaný Vegetariáni - veľmi rôzne potraviny, ktoré zdieľajú spoločnú zložku: rastlinný olej. Jeho všadeprítomnosť by mohla naznačovať inak, ale nenechajte sa oklamať: bez neho sa určite môžete dostať.

Prečo nahradiť rastlinný olej?

Okrem zrejmého-ste v polovici receptu a uvedomíte si, že ste všetci mimo vecí-možno budete chcieť vymeniť rastlinný olej zo zdravotných dôvodov alebo zo túžby pripraviť jedlá s nižším kalom, pretože rastlinný olej má pomerne vysoký obsah kalórií. Nie všetky nasledujúce odporúčania vám pomôžu znížiť sa, ale mám veľa zdravých náhrad, ktoré zdieľajú vrátane tých, ktoré môžu nahradiť obe vajcia a Olej pre vegánske priateľské rotácie na vašom obľúbenom pečive.

14 najlepších náhrad pre rastlinný olej

Takže sa chystáte šľahať dávku koláčikov a chýba im kľúčová zložka. Nerobte si starosti - v jednej z týchto alternatív a váš recept bude rovnako chutný (alebo ešte lepší).

1. Olivový olej

Najlepšie použitie: dresingy a marinády; pečenie opečenia a (nie hlboké) vyprážanieZdravotné prínosy: bohaté na antioxidanty s nízkym obsahom nasýtených tukovSubstitučný pomer: jedenPlusy: zdravší a menej rafinovanýNevýhody: výraznejšia príchuť, ktorá by mohla zmeniť chuť určitých jedál nižší bod dymu

Táto milovaná kuchynská svorka bude fungovať v štipku, ale záleží na tom, čo bičujete - konkrétne preto dymový bod olivového oleja je nižší ako v rastlinnom oleji, takže je menej vhodný na vyprážanie. Má tiež výraznejšiu chuť, ktorá by mohla zmeniť charakter pečiva. Napriek tomu je dosť chutné na to, aby som bol hviezdou koláča ( olivový olej je jedným z mojich obľúbených, ktoré hovoria) a krásne funguje ako individuálna náhrada rastlinného oleja v šalátových dresingoch a marinádoch.

2. Kokosový olej

Najlepšie použitie: vyprážanie na pečenieZdravotné prínosy: bohatý na vitamín ESubstitučný pomer: jedenPlusy: Vysoký dymový bod neutrálny chuť všestrannýNevýhody: Veľmi vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu

Kokosový olej je kuchynský kôň, ktorý dokáže v podstate čokoľvek, čo môže rastlinný olej, pretože má podobne neutrálnu chuť a vysoký dymový bod. Pri pečení alebo relácii vymeniť kokosový olej za rastlinný olej v rovnakom meradle.

3. Olej z repky

Najlepšie použitie: vyprážanie na pečenie dressings marinadesZdravotné prínosy: bohaté na omega-3 tuky, ktoré môžu znížiť cholesterol menej nasýtené tukySubstitučný pomer: jedenPlusy: Takmer identický chuťový profil a zloženie všestranné nižšie v nasýtenom tukuNevýhody: bohaté na omega-6 tuky a vysoko rafinované

Toto je pravdepodobne najbližšia podložka na zozname - v skutočnosti som ich používal zameniteľne celý môj život. Repkový olej je veľmi podobný do rastlinného oleja, pretože majú rastlinný a nízky obsah nasýtených tukov. Olej z repky je však odlišný v tom, že pochádza z jediného zdroja (rastlinná rastlina), zatiaľ čo rastlinný olej je vyrobený zo zmesi niekoľkých rôznych olejov rastlín a semien. Obidve majú vysoké dymové body a miernu chuť, takže ak vymeníte repkový olej za rastlinný olej (v rovnakej miere), nikdy nebudete poznať rozdiel. Vaše srdce by však mohlo byť, pretože olej z repky zdravší pre vás Vzhľadom na to, že sa môže pochváliť vyšším pomerom omega-3 tukov ako jeho generický bratranca rastlinného oleja.

4. Avokádový olej

Najlepšie použitie: Drány marinády pečenia potrebujú vyprážanie plazyZdravotné prínosy: Vysoké hladiny kyseliny olejovejSubstitučný pomer: jedenPlusy: Veľmi zdravá bohatá chuť vysoký dymový bod univerzálnyNevýhody: drahý

Avokádový olej má ešte vyšší dymový bod (neuveriteľných 520 stupňov Fahrenheit) ako rastlinný olej, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre vyprážanie a iné vysoko tepelné varenie - a jej bohatá maslová chuť funguje dobre vo všetkom od šalátových dresingov až po sladké pochúťky. Tento olej na varenie sa môže pochváliť aj vysokými hladinami kyseliny olejovej— jeden z najzdravších tukov v okolí . Použite pomer 1: 1 na nahradenie avokádovým olejom vždy, keď je požadovaný rastlinný olej.

5. hroznový olej

Najlepšie použitie: vyprážanie na pečenieZdravotné prínosy: bohaté na zdravé polynenasýtené tuky a vitamín ESubstitučný pomer: jedenPlusy: neutrálna príchuť vysoký dymový bodNevýhody: drahý

Hroznový olej má vysoký dymový bod a je v podstate bez chuti - robí z neho veľkú náhradu rastlinného oleja. Obsahuje tiež vysoké množstvo polynenasýtených tukov a vitamínu E. Jediný úlovok? Tieto veci môžu byť dosť drahé, takže aj keď funguje dobre ako rovnaká miera nahradenia rastlinného oleja takmer vo všetkom, čo pravdepodobne nebudete chcieť používať na hlboké vyprážanie, pokiaľ nechcete minúť šťastie.

6. Maslo

Najlepšie použitie: pečenie a opláchnutieZdravotné prínosy: bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch a vápnikSubstitučný pomer: jeden meltedPlusy: dekadentný svieži a pravdepodobne vo vašej chladničkeNevýhody: Vysoký obsah tuku s nízkym dymovým bodom

Maslo nemusí byť najzdravšou náhradou v tomto zozname kvôli svojmu vysokému obsahu nasýteného tuku, ale je to kuchynská svorka, ktorá môže ľahko stáť pre rastlinný olej v slaných aj sladkých receptoch. Bonus: Maslo tiež prepožičiava vynikajúcu chuť a bohatosť do vášho receptu (najmä pre pečivo). Ako alternatívu k rastlinnému olejovému maslu sa môže roztaviť a potom sa použiť v rovnakej miere - nezabudnite, že táto substitúcia nefunguje na vyprážanie kvôli nízkemu bodu dymu.

7. Applesauce

Najlepšie použitie: pečenieZdravotné prínosy: dobrý zdroj vlákien bohatého na antioxidantSubstitučný pomer: jedenPlusy: nízky obsah tukov a kalórií zdravýNevýhody: Viac vývoja lepku môže mať za následok hustejší horší hotový produkt

Mohlo by to znieť čudne, ale jablka pri používaní na pečenie robí veľkú náhradu za repka alebo rastlinný olej. Krémová textúra s vysokým obsahom vlhkosti a náznak sladkosti v ovocnom pyréne dobre dopĺňa pečivo a má oveľa menej kalórií ako mastné veci. Pre a zdravší produkt, ktorý chutí každý kúsok ako zhovievavý Používajte jablkovú omáčku ako individuálnu náhradu rastlinného oleja v receptoch na pečenie.

8. Mashed Bananas

Najlepšie použitie: pečenieZdravotné prínosy: Dobrý zdroj vlákniny a živínSubstitučný pomer: ¾ šálky banánu kaše na jednu šálku olejaPlusy: nižšie v tukoch a kalóriách výživné a zdravé vegánske zdravé.Nevýhody: silné hustejšie pečivo

Tu ďalšia voľba ovocia vpred, ktorá funguje veľmi podobne ako jablka v pečive. Je to tiež zdravá voľba, pretože banány sú plné živín a vlákniny a môžu vás rýchlo naplniť napriek tomu, že máte oveľa menej kalórií ako rastlinný olej. (V šálke kašeľového banánu je 200 kalórií a takmer 2000 kalórií v šálke rastlinného oleja na USDA .) Vegáni budú tiež potešení, keď počujú, že kašeľový banán sa môže použiť ako a nahradiť vajcia . To znamená, že je potrebné poznamenať, že pre tento swap sa odporúča múka bez lepku alebo nízko-gluten a bude potrebné skrátiť dobu pečenia, aby sa váš pečivo neskončilo príliš hustá. Ach a uistite sa, že ho používate v receptoch, ktoré sa dobre spárujú s banánovou príchuťou, pretože táto podpisová chuť chcieť prejsť.

9. Pumpkin pyré

Najlepšie použitie: pečenieZdravotné prínosy: s nízkym obsahom kalórií a tuku; Dobrý zdroj vlákniny a vitamínu KSubstitučný pomer: jedenPlusy: mierna a chutná príchuť vegánsky priateľskýNevýhody: produkuje menej tortu cesto, ktoré sa nedá použiť na oplácanie alebo vyprážanie

Ak uprednostňujete chuť tekvica k banánu, ktorý ste na liečbe. Tento skromný tekvica sa môže používať takmer rovnakým spôsobom ako kaša banán ako náhrada za vajcia a olej v pečive. Do istej miery ochutnáte tekvicu a textúra hotového produktu nebude rovnaká. Na strane plus je tu priestor na experimentovanie, takže neváhajte (mierne) (mierne) s rozmermi, až kým nedosiahnete chuť a textúru, ktorá vás poteší.

10. Orechové maslá

Najlepšie použitie: pečenieZdravotné prínosy: dobrý zdroj bielkovín a vitamínov BSubstitučný pomer: jedenPlusy: príjemná chuťNevýhody: tuk

Môžete výrazne zvýšiť obsah bielkovín v rannom muffíne (alebo rýchly chlieb, čo máte) použitím akéhokoľvek druhu orechového masla ako individuálneho výmeny rastlinného oleja. Nezabúdajte, že každé orechové maslo má svoj vlastný výrazný chuťový profil, ktorý ovplyvní chuť vašej hotovej liečby. Ak hľadáte neutrálnu možnosť, odporúčame vám používať kešu alebo makadamské maslo, ktoré majú miernu chuť, s ktorou je menej pravdepodobné, že budú dominovať ostatným ingredienciám vo vašom pečive.

11. Grécky jogurt

Najlepšie použitie: pečenie a marinadesZdravotné prínosy: Dobrý zdroj bielkovín podporuje zdravie čriev a kostíSubstitučný pomer: jedenPlusy: zdravý výmena, ktorá poskytuje vlhký a chutný pečivoNevýhody: Nedá sa použiť na vyprážanie alebo opečenie

Rovnako ako majonéza, táto alternatíva rastlinného oleja sa najlepšie používa na úsilie o pečenie (a nie na opečútvu brokolice). Rastlinný olej môžete nahradiť rovnakým množstvom gréckeho jogurtu za super vlhké pečivo s jemným patra-plesňujúcim Tang. Ak však máte niečo Rastlinný olej Americká mliekareň Checkoff odporúča nahradiť šálku oleja za 1/3 šálky oleja a 2/3 šálky gréckeho jogurtu za najvykonnejšie výsledky.

12. Slnečnicový olej

Najlepšie použitie: pečenie frying or sauteingZdravotné prínosy: Vysoké množstvo kyseliny olejovej a zdravých polynenasýtených tukov, ktoré podporujú zdravie srdcaSubstitučný pomer: jedenPlusy: Vysoká neutrálna chuť dymuNevýhody: značky nízkej kvality majú viac nezdravých tukov

Mierna nenápadná chuť a vysoký dymový bod slnečnicového oleja z neho robia tuhý stojan na rastlinný olej 1: 1 pre väčšinu receptov. To znamená, že nie všetok slnečnicový olej je vytvorený rovnocenný: veci nižšej triedy majú nie tak veľký pomer polynenasýtených k mononenasýteným tukom. Pri nákupe slnečnicového oleja Vyhľadajte veci vysokej kvality ktoré budú označené ako vysoké olejové (nie linoleické) a budete zlatí.

13. arašidový olej

Najlepšie použitie: pečenie deep frying a sauteingZdravotné prínosy: dobrý zdroj omega-9 tukov a vitamínu ESubstitučný pomer: jedenPlusy: Vysoká neutrálna chuť dymuNevýhody: Vysoké množstvo nezdravých omega-6 tukov nie je priateľské k alergii

Z hľadiska zdravotné prínosy Toto je zmiešaná taška: zatiaľ čo arašidový olej je vynikajúcim zdrojom omega-9 tukov a vitamínu E, má tiež neprimerane vysoké množstvo omega-6 tukov. Stále s miernym arašidovým olejom robí dobrú alternatívu k rastlinnému oleju, keď sa používa v rovnakej miere. V skutočnosti vysoký fajčiarsky bod arašidového oleja z neho robí olej na hlboké vyprážanie a keďže jeho chuť je neutrálna, môžete ho použiť aj pre takmer všetko ostatné.

14. Mayonnaise

Najlepšie použitie: pečenieZdravotné prínosy: žiadnySubstitučný pomer: jedenPlusy: vlhký pečivo s viac dekadentnou textúrouNevýhody: nefunguje pre vyprážanie sodíka a tuku

Ďalší podivný výmena rastlinného oleja, ktorý skutočne funguje - aspoň pokiaľ ide o pečenie koláčov. Mayonnaise je jedným z najlepších tajomstiev sveta pečenia: pri pridávaní k pečeniu namiesto rastlinného oleja (a v rovnakých množstvách) majonéza vytvára neuveriteľne vlhké a dekadentné pochúťky, ktoré si udržujú svoju textúru dlhšie.

Často kladené otázky

Čo je rastlinný olej?

Ako naznačuje, že rastlinný olej je akýkoľvek olej, ktorý je odvodený od zeleniny. Táto definícia znamená, že technicky varenie go-tos, ako je olivový olej a kokosový olej, zapadajú do účtu. Ak však váš recept vyžaduje rastlinný olej, zvyčajne žiada o zmes rôznych druhov olejov (viac na nižšie uvedenom), ktoré všetky idú do jednej fľaše jednoducho označenej rastlinným olejom.

Podľa Harvardská škola verejného zdravia Najlepšie štyri rastlinné oleje konzumované v Spojených štátoch sú sójová kanola dlaň a kukuričný olej [všetky] sa označujú ako rafinované bielené dezodorizované oleje - alebo RBD skrátene - pretože to opisuje proces, ktorým sa vyrábajú. Pokiaľ ide o fľašu rastlinného oleja na polici obchodu s potravinami, zvyčajne je to záhadná zmes veľkých štyroch.

Rastlinný olej sa môže pochváliť neutrálnou príchuťou a vysokým bodom dymu (približne 400 až 450 ° F podľa kulinársky vedkyňa Jessica Gavin ), vďaka čomu je vynikajúcou voľbou v rôznych receptoch.

Je rastlinný olej zdravý?

Rastlinný olej sa často ponúka ako srdcová alternatíva k živočíšnym tukom, pretože obsahuje menej nasýteného tuku, ako hovorí maslo alebo sádra. Drvivé množstvo údajov podporuje využívanie rastlinného oleja namiesto živočíšnych tukov Alice H. Lichtenstein a vedecká vedecká pracovníčka kardiovaskulárneho výživového laboratória na Tufts University povedal CNN . A podľa American Heart Association Rastlinné oleje bohaté na polynenasýtený tuk sú stále preferovanou zložkou varenia pre tých, ktorí majú vysoký cholesterol alebo sú vystavení riziku srdcových chorôb.

V zdravotníctve však došlo k obavám, že určité rastlinné oleje (ako je slnečnica slnečnice s sójou a arašidy) dodávajú nadmerné množstvo omega-6 mastných kyselín. Aj keď je potrebný ďalší výskum niečo experts have suggested To, že jesť príliš veľa omega-6 (a nie dostatok omega-3 mastných kyselín) môže spôsobiť zápal v tele a prípadne prispieť k chorobe.

Čo je to teda za sebou? Rastlinný olej sa bezpečne konzumuje v miernom množstve povedzte odborníkov . Len nespotrebujte nadmerné množstvo vecí (rovnako, ako by ste nemali konzumovať nadmerné množstvo masla). Pri pohľade na štítok vyberte oleje s menej ako 4 gramami nasýteného tuku na lyžicu a žiadne čiastočne hydrogenované oleje alebo trans -tuky podľa American Heart Association . Nakoniec sa vyhnite prehriatiu a spaľovaniu rastlinného oleja - to pomôže zabezpečiť, aby chuť a zdravotné prínosy zostali nedotknuté.

Tipy na nahradenie rastlinného oleja

Nahradenie rastlinného oleja je pomerne jednoduché, ak ho vymieňate za roztavené maslo alebo akýkoľvek skutočný olej na našom zozname. Pri použití náhradníkov na báze ovocia a orechového masla sa však veci trochu zložilo, a preto odporúčam experimentovať s odporúčanými pomermi, ktoré hodnotia, ako sa cítite o rozhodnej odlišnej textúre a chuti vášho pečiva a podľa toho sa prispôsobíte, kým nedosiahnete úroveň vlhkosti a profil chuti.

Záver: Nájdenie najlepších náhradníkov rastlinného oleja

Najlepšia náhrada všetko závisí od vašich potrieb:

• Ak plánujete vyprážanie smaľovania alebo plazú Vyberte si olej s vyšším bodom dymu.

• Pre varenie a pečenie Maslo je často bezpečná stávka.

• Pre vegánske pečenie Experimentujte s kašeľovým banánovým alebo tekvicovým testovaním pomerov, až kým nenájdete zmes, ktorá pre vás najlepšie funguje.