Ako variť steak iba v rúre

Nakoniec: toto je leto pribil si grilovaný bezchybne ochuctený steak . Rekvizity pre vás, ale čo keď sa počasie znova zchladne a túžite po stredne zriedkavom filete? Nenechajte sa zastrašiť. Ukázalo sa, že na to, aby ste ho vytiahli, nemusíte používať gril - alebo kachle. Tu je, ako variť steak iba v rúre. (Sľubujem, že je to jednoduchšie, ako si myslíte.)

Prečo by ste varili steak v rúre?

Varenie steak v rúre umožňuje mäsa rovnomerne variť zo všetkých strán namiesto jednej strany po druhej. Môžete efektívnejšie a presne ovládať teplotu rúry ako panvica na sporáku alebo grile. Mnoho rúry má tiež brojler, ktorý vám môže pomôcť získať ostrý karamelizovaný exteriér, po ktorom túžite.

Ako dlho trvá varenie steak v rúre?

Závisí to od veľkosti a odrezania steaku a teploty rúry. Všeobecne povedané, môže to trvať kdekoľvek od piatich do 30 minút.

Čo budete potrebovať

Tu sú základy, ktoré musíte uvariť vrah hovädzieho mäsa v rúre alebo pod brojlerom:

• Panvica (ideálne liatinové železo) pre hrubý steak alebo plech na pečenie pre tenšie strihy
• Olej alebo maslo
• Košer soľ a čerstvo popraskané čierne korenie
• Teplomer mäsa

Ak nemáte teplomer mäsa Nie si sám. Predtým, ako predčasne prerušíte steak, aby ste skontrolovali jeho dar a stratili svoje chutné šťavy (vážne to nerobte!) Zvážte tieto alternatívy. Môžete sledovať hodiny (mnohé z nich majú rád používať Omaha Steaks ' varenie ktoré lámajú časy varenia dole metódou varenia steakovej hrúbky a požadovanou doness) alebo sa spoliehajte na vekový dotykový test.

Zahŕňa to použitie ruky na kontrolu, ako je varené steakom. Zriedkavý steak sa bude cítiť zvlnene mäkký a trochu rozkvitnutý, keď je stlačený ukazovákom. Stredný steak sa cíti pevne, ale pramenia a dá trochu pod prstom. Keď je steak dobre vykonaný, bude sa cítiť úplne pevne.

Stále zmätený? Na jednej strane používajte mäsitá oblasť pod palcom ako rozchod pre darcovosť. Spôsob, akým sa mäkká oblasť cíti, keď je vaša dlaň otvorená a uvoľnená, je porovnateľný s pocitom zriedkavých steakov. Prineste svoj palec a ukazovák dokopy a táto mäsitá časť vašej ruky L bude trochu pevnejšia-to je to, čo sa cíti stredne zriedkavý steak. Dotknite sa stredného prsta a palec dokopy kvôli pocitu stredného steaku. Použite prsteň a palec na testovanie strednej jamky a Pinky pre dobre vykonané. (Tento blogový príspevok ponúka a Rozklad fotografie toho, čo tým myslím .) Handy huh?

Ako majú rôzne rezy času na varenie steak?

Hrubšie steaky a steaky kostí budú variť dlhšie ako tenké vykostené steaky. Tiež jemné škrty (napríklad sviečková a filé) vyžadujú menej varenia, pretože vyschnú ľahšie. Pevnejšie strihy z ramena prsníka alebo brucha majú viac spojivového tkaniva a kolagénu, takže sa varia a inovávajú dlhšie.

Ako uvariť tenký steak iba v rúre

Pokiaľ ide o tenké strihy mäsa, ako je sukňa alebo bokový steak, brojler je vaša najlepšia stávka. Pretože sa dostane tak horúce tenké steaky, nemusia byť úmyselne pálené, aby sa na oboch stranách vyvinul chrumkavý char. Trvá vám to len pár minút; Ak sa vám páči váš steak zriedkavo, v podstate budete variť vonkajšiu stranu steak, aby ste zabránili rýchlo, aby sa vo vnútri rýchlo stal šedým a žuvacím. Tu je to, čo robiť:

Krok 1: Predhrievajte brojler

Zatiaľ čo predhrieva, vyberte steak z chladničky a nechajte ho klesnúť na izbovú teplotu po dobu 30 až 45 minút. To pomôže steakovi variť rovnomerne neskôr.

Krok 2: Sezónte steak

Umiestniť steak

Krok 3: Vložte steak do rúry

Akonáhle je brojler horúci, umiestnite panvicu pod brojler čo najbližšie k vykurovaciemu prvku alebo nie ďalej ako štyri palce pod ňou. Po 5 až 6 minútach otočte steak a nechajte ho pokračovať v varení.

Krok 4: Odstráňte steak z rúry

Najlepší čas na odstránenie steaku je, keď je asi o päť stupňov nižší ako vnútorná teplota požadovanej darcovstva: 120 ° až 130 ° F pre zriedkavých 140 ° až 150 ° F pre stredné alebo 160 ° až 170 ° F pre dobre. Ak nemáte teplomer mäsa, odstráňte steak po 3 alebo 4 minúte, ak sa vám páči zriedkavo alebo 5 minút, ak uprednostňujete médium. Môžete sa tiež oprieť o dotykový test v štipke.

Krok 5: Odložte steak

Položte steak na rezaciu dosku alebo servírovací tanier. Pred podávaním alebo krájaním na zrno nechajte odpočívať 5 až 10 minút. Príliš skoro to bude mať za následok žuvacie tvrdé mäso. Nechajte ho sedieť, umožňuje svojim džúsom prerozdeliť výrobu pre super svieži steak.

Ako uvariť hrubý steak iba v rúre

Podľa môjho názoru príďte v noci v noci návšteva od svokrov alebo akýchkoľvek fantázií večierok Hrubé strihy sú najjednoduchším spôsobom, ako vyzerať ako skutočný gurmán pred hosťami. Myslite Ribeye Porterhouse Filet Mignon a podobne. Pretože pravdepodobne míňate trochu viac na tieto škrty na obchod s potravinami Budete sa chcieť uistiť, že ste neprekonali všetky tieto doláre navyše.

Krok 1: Predhrievajte rúru na 400 ° F

Zatiaľ čo predhrieva, vyberte steak z chladničky a nechajte ho klesnúť na izbovú teplotu po dobu 30 až 45 minút. To mu pomôže rovnomerne variť.

Krok 2: Predhrievajte panvicu

Umiestnite panvicu, s ktorou sa chystáte variť do rúry, zatiaľ čo sa predhrieva, aby sa zahreje. To je kľúč k získaniu pekného chrumkavého pálenia na oboch stranách hrubého steaku bez toho, aby ste museli zapnúť sporák.

Krok 3: Zobraziť steak

Najprv to suchý. Najjednoduchším kombo je olivový olej soľ a korenie, ale neváhajte pridať viac bylín a korenia.

Krok 4: Spáľte steak

Akonáhle je rúra zahrievaná a steak je pri izbovej teplote, je čas spať. Opatrne odstráňte panvicu z rúry a pridajte k nej steak. Nechajte ho vypáliť, až kým spodná časť nebude tmavá a nespálite sa asi 2 až 3 minúty.

Krok 5: Vyklopte steak

Otočte steak, aby ste na druhú stranu prepustili. Vráťte panvicu do rúry. Neváhajte a na vrchole steaku pat alebo dvoma maslom.

Krok 6: Odstráňte steak z rúry

Najlepší čas na odstránenie steaku je, keď je asi o päť stupňov nižší ako vnútorná teplota požadovanej darcovstva: 120 °-130 ° F pre zriedkavých 140 °-150 ° F pre stredné alebo 160 ° -170 ° F pre dobre (ak pretrvávate). Ak nemáte teplomer mäsa, odstráňte ho po 9 až 11 minútach, ak máte radi, že steak je zriedkavý 13 až 16 minút pre stredné alebo 20 až 24 minút, aby ste sa dobre vykonali, za predpokladu, že steak je hrubý 1,5 palca. Ak je váš steak hrubší, bude to trvať o niekoľko minút podvádzanie pre pomoc). Môžete tiež použiť vyššie uvedený dotykový test.

Krok 7: Odložte steak

Položte steak na rezaciu dosku alebo servírovací tanier. Nechajte ju odpočívať 5 až 10 minút pred podávaním alebo krájaním na obilie, aby sa príliš nezúčastnil. Nechajte ho sedieť, umožňuje svojim džúsom prerozdeliť výrobu pre super svieži steak.

Poznámka: Ak varíte steak s hrúbkou 1,5 až 2 palce alebo mastný steak ako Ribeye alebo Wagyu Hovädzie mäso reverzná metóda funguje najlepšie. Pretože to vyvoláva teplotu mäsa pomaly jej pražením v rúre pred pálením, máte celkovú kontrolu nad teplotou a poddanosťou mäsa. Dokončenie s panvicou vytvára slintačnú spálenú kôru na zavedenie.

Ako varíte steak v rúre bez panvice?

Na plech na pečenie alebo v pekáčke. Táto metóda funguje najlepšie pre tenké strihy. Za predpokladu, že používate dostatočne malý rez, môžete ľahko vložiť plachtu plechu pod brojler a uvariť ju asi 5 minút na stranu pre stredne zriedkavé.

Ste pripravení variť? Tu je 7 receptov na steak, ktoré sa majú pripraviť v rúre na grile a ďalej:

• 15-minútový klapkový steak
• Grilovaný bok bok s omáčkou citrónovej a žilky
• Steak panvice s špargle a zemiakmi
• Steak špajle s chimichurri omáčkou
• Keto steak a šalát z modrého syra pre jedného
• Bokové steak tacos s uhorkou salsou
• Jeden panenský steak s repy a chrumkavý kapusta