Sushi pre začiatočníkov: všetko, čo potrebujete vedieť pred objednaním

Chceli ste vyskúšať sushi po dlhú dobu. Ale medzi ponukou paličky a surové ryby ste trochu zastrašovaní. Určite nie ste sami-ale s týmto sprievodcom Sushi pre začiatočníkov sa dozviete základnú terminológiu, ako jesť sushi správne sushi etiketu a najlepšie rolky pre prvých časopisov, do ktorých sa môžu ponoriť zubami.

Čo je Sushi?

Môžete myslieť na over-the-top rolls a kúsky surových rýb, ale pojem sushi vôbec nenaznačuje ryby. Sushi je vlastne japonský termín pre rolky alebo gule skúsenej sushi ryže (vyrobenej z ryžového octu), ktoré sa často zdobia zeleninovým vajcom alebo rybami. Preto toľko sushi kuchárov (Itamae) verí, že ryža je v skutočnosti najdôležitejšou zložkou. Keď sme hovorili Šéfkuchár Yuki Chidui Majiteľka a šéfkuchárka v prvej japonskej reštaurácii so sushi v Japonsku Nadeshico sushi Povedala, že je to všetko o nadýchaných zrnoch v ústach. Zatiaľ čo Maki Rolls sú pravdepodobné, čo mi napadne pri prvej zmienke o sushi, v skutočnosti existuje päť hlavných typov. Dostaneme sa k tým ďalším.

Terminológia sushi

Päť hlavných typov sushi:

Breh

Ryža a náplň zabalené do morských rias aka rolky, s ktorými pravdepodobne najviac poznáte. Existujú rôzne typy maki na základe toho, koľko ingrediencií je v kotúči alebo veľkosť rolu Hosomaki (jednorazové črevo maki) a futomaki (hrubý maki). Medzi populárne výplne patrí surové ryby varené avokádo uhorky a ROE (rybie vajcia). Tradične sa konzumuje ručne, ale väčšina Američanov ho jedí s paličkami. V reštaurácii je prijateľná jedna z metód.

Nigiri

Malé pahorky ryže zakončené dabom wasabi a rôznych zložiek (zvyčajne surových rýb). Nigiri sa prekladá do priľnavosti, ktorá odráža, ako sa ryžové kopce meria a tvarujú ručne. Je to najtradičnejší štýl a podáva sa v dvojici. Zvyčajne sa konzumuje v jednom uhryznutí s paličkami. Ak to chcete ponoriť do Som omáčka Najprv sa vyhnite dunkovaniu ryže a namiesto toho ponorte ryby.

Sashimi

Rovnaté surové ryby. Sashimi technicky nie je sushi vôbec, pretože nie je vyrobená so skúsenou ryžou, ale takmer vždy je v ponuke v reštauráciách Sushi. Ryba je Sushi-Grade, čo znamená, že je dostatočne kvalitná na to, aby sa mohla konzumovať surová. Každý kúsok sashimi by sa mal jesť v jednom uhryznutí s paličkami.

Tematika

Ryža a náplň zabalené do morských rias, ale v rolke v tvare kužeľa. Tiež sa nazýva ručné rolky Temaki nevyžaduje spotrebovanie paličiek.

Uterara

Rovnako ako Maki, ale s ryžou na vonkajšej strane morských rias namiesto vnútra. Tento štýl je typický v Amerike, pretože morské riasy sú trochu skrytý pod ryžou. Často je zdobený sezamovými semenami alebo Roe na krízu.

Ďalšie podmienky, ktoré treba vedieť:

Zhoršenie

Zelený čaj. Tento horúci nápoj je hlavný pre spárovanie so sushi, pretože čistí poschodie, aj keď je tradične konzumovaný po jedle, pretože je skvelý na trávenie.

My

Úhor slanej vody (zvyčajne varená alebo vyprážaná)

Rodina

Varené krevety

Automobil

Nakladaný zázvor. Nie je určené na konzumáciu sushi, ale skôr medzi rôznymi druhmi rýb ako osviežujúci čistiaci prostriedok na podnebie.

Hamachi

Surový žltý

Zvuky

Varený krab

Maguro

Surový dan

Chcieť

Listy sušených morských rias používané na valcovanie alebo držanie sushi výplne. K celkovej príchute sushi dodáva slanosť a prírodnú umami. Chidui to zdôrazňuje vysokokvalitný Nori môže sushi urobiť oveľa chutnejšie.

V záujme

Alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej ryže. Často sa podáva teplá, ale dá sa tiež vychutnať chladený. Tradične sa prepadne iba pred jedlom a nie s ryžou; Ale veľa milovníkov sushi ich dnes spáruje. Sake je tiež slovo pre lososa (aj keď sa v japončine vyslovuje inak).

Klimáka

Sójová omáčka. Tip na etiketu: Nikdy nenaplňujte svoju sójovú omáčku až po okraj, keď uráža šéfkuchára. Nalejte len trochu do misky a použite ju striedmo. Je tiež múdre vždy ponoriť svoju sushi rýb na strane, pretože ryža môže v okamihu nasiaknuť tonu a sushi príliš slané.

Surimi

Napodobenina

Tamago

Vyprážané vajíčko. Je to mierne sladké a často sa zachráni na koniec jedla.

Tempura

Japonské jedlo vyrobené z zbitého hlboko vyprážaného mäsa z morských plodov alebo zeleniny. Aj keď si často môžete objednať rôznorodú zmes vyprážaných dobrôt, ktoré nosia v japonskej reštaurácii (možno zistíte, že je zahrnutá v bento boxe jedla) Tempura Sushi je iná. Môže to znamenať, že morské plody vo vnútri rolky sú zbité a vyprážané alebo že celá rolka je vyprážaná na chrumkavú dokonalosť.

Tobiko

Flying Fish Roe. Vajcia sa často používajú ako ozdoba na ozdobených sushi.

Navštevovať

Surové brucho tuniaka s modrou farbou

Unavený

Grilovanie sladkovodného úhora (varené)

Jej

Surový jež

Wasabi

Japonská chrenová pasta. Zatiaľ čo väčšina sushi v Amerike prichádza s kopom wasabi na šírenie alebo miešanie do vašej sójovej omáčky, je to tradične trochu nesprávny úradník používať ho. Myšlienka je, že šéfkuchár remeslá každý kus so špecifickým profilom chuti, ktorý môže Wasabi narušiť alebo premáhať. Ale hej - každému svojmu vlastnému. Po všetkej väčšine American wasabi v skutočnosti nie je wasabi V prvom rade, ale zmes chrenovej horúcej horčice a zeleného farbiva (!!!).

Najlepšie kotúče pre začiatočníkov Sushi na objednávku

Ak ste nikdy nejedli surové ryby, začínajú Uramaki alebo Maki. Tieto rolky - mnohí z nich amerikanizované - už pravdepodobne vyhovujú tomu, na čo sa váš poschodie používa na a plus prechod na tradičnejšie sushi, ako je nigiri a sashimi. Tu je niekoľko roliek, ktoré sú pre prvých časov správne.

Aljaška Roll: Napodobenina avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Cucumber a Tobiko (voliteľné) pošírované krevetyKalifornia Roll: KRAB (často napodobňovanie krabov) avokádo a uhorka.King Crab Roll: Varený krab a majonézaPhiladelphia Roll: Surové lososové avokádo a smotanový syr.Krevety Tempura Roll: Krevety Tempura avokádo a úhorová omáčka (aka lepkavá redukcia sladkej sójovej omáčky vyrobená z cukru a mirín)Pikantný tuniak alebo žltý rolka: Surový dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSladká zemiaková rolka: Tempura sweet potato and eel sauceZeleninové rolky: Cucumber Roll Mango Avokado Roll Asparagus Roll atď.

Ako jesť sushi

Teraz, keď viete, čo si objednať, je čas jesť. Ale existuje * správny * spôsob, ako jesť sushi? Tu je podrobný sprievodca-komplex s tipmi na etiketu-na odvolávanie sa, keď narazíte do reštaurácie.

1. Predtým, ako dostanete menu, budete musieť sedieť. Ak chcete výhľad na predný rad na šéfkuchára Sushi v akcii Sadnite si pri sushi baru, ak existuje . Môžete im položiť otázky týkajúce sa sushi alebo dokonca nechať svoju objednávku úplne na nich, ak ste obzvlášť dobrodružní. (Požiadajte Omakase, čo znamená, že dôverujete šéfkuchárovi, aby ste sa stali tým, čo cíti.) Nezabudnite, že nepýtajte šéfkuchára o nič iné ako Sushi - váš server sa postará o predjedlá nápojov polievok a podobne.
Umiestnite objednávku. Zatiaľ čo čakáte, nalejte trochu sójovej omáčky do misky sójovej omáčky a ak je to potrebné, premiešajte v niektorých wasabi. Môžete tiež použiť svoj paličku na to, aby ste pri jedle uplatili každý kúsok sushi s Wasabi.
2. Ak tvoj paličky sú drevené Oddeľte ich a položte na tanier —Preložte ich priamo na stôl alebo ich nechajte trčať z misky. A určite Neodtrieme ich spolu: to znamená, že si myslíte, že paličky by mohli mať štiepky, a preto majú nízku kvalitu.
3. Keď príde sushi Zoberte si kúsok rukami alebo paličkami (Pokiaľ to nie je sashimi, ktoré by ste mali jesť iba s paličkami) a ponorte ho do sójovej omáčky, ak je to požadované na strane rýb. V ideálnom prípade by ste mali najskôr jesť sushi vyrobené zo svetlejších bielych rýb a pracovať na ceste k bohatým mastným rybám.
Jedzte sushi. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Zoberte kúsok nakladaného zázvoru a zjedzte ho buď po každom kuse alebo pri striedaní druhov rýb.Opakovať Kroky jeden až päť k obsahu vášho srdca.