20 tradičných čínskych jedál, ktoré musíte vyskúšať, podľa čínskeho-Malajského šéfkuchára

Všetci máme obľúbené čínske miesto, na ktoré prisaháme, ale možno ste si už mysleli, že váš obvyklý Generál TSO Kuracie mäso nie je presne autentické. Mnoho populárnych položiek ponuky v USA je silne amerikanizovaných (aj keď chutných). Byť jednou z najľudnatejších krajín na svete má Čína obrovskú kuchyňu, ktorá sa veľmi líši od jedného regiónu do iného, ​​čo znamená rozširovanie vášho podnebia do sveta tradičného čínskeho jedla, môže byť skľučujúca, ak neviete, kde začať.

Bývalý editor potravín PureWow Senior Food Katherine Gillen skúmal klasické jedlá a hovoril s autoritou o čínskej kuchyni Včelá nízko Ak chcete zistiť najlepšiu úvodnú, doterazovú legitu recepty pre začiatočníkov .

Tradičné čínske jedlá na prvý pohľad

Vyprážaná ryža Pukingová kačica Stinky Tofu Bane Kongom Čínsky hamburger Palacinky Kung Pao kurča Dusené bravčové buchty
• Mapa tofu
• Charu Siu
Smažené omáčka rezance
• Polievka
• Knedle
• Horúci plechovka
• Čínska lepkavá ryža
• Hainanská kuracia ryža
Čínsky baklažán Čínske knedle
• Jarné rolky

Stretnúť sa s odborníkom

Včela nízko je tvorcom ázijského blogu o potravinách Hnisať a autor kuchárky Ľahké čínske recepty: obľúbené rodiny od Dim Sum do Kung Pao . Od roku 2006 vyvíja recepty a blogovanie o potravinách a jej práca sa objavila všade z New York Times do Príchuť .

1. Vyprážaná ryža

Tiež sa volá: Chefàn

Ryža je základom čínskej kuchyne Yinn Low hovorí PureWow. Čínska vyprážaná ryža je kompletné jedlo, ktoré živí celú rodinu. Kombinácia prísad môže byť čokoľvek z proteínu ( kuracie mäso bravčové mäso krevety ) do zeleniny ( mrkva hrach cibuľa). Je to zdravé jedlo na večeru. Je to tiež jednoduché a rýchle, aby sa doma pripravilo doma, ale ako Yinn Low radí pre najlepšiu ryžovú ryžu s vyprážanou ryžou, bude najlepšie. (Viem, čo robím so svojimi zvyškami.)

2. Pukingová kačica

Tiež sa volá: B ě ǎ ǎ ǎāā

Osobne si myslím, že Peking kačica je najlepší spôsob, ako jesť kačicu Yinn Low hovorí o Pekingovom jedle. Chrumkavé pečené kačice nakrájané na kúsky uhryznutia sa zvinuté v obale so šalátom a hoisínovou omáčkou. Peking Duck je korenený sušený 24 hodín a varí sa v peci s otvoreným vzduchom nazývaným rúra na vkus, takže to nie je niečo, čo by ste si mohli úplne replikovať doma ... ale to je je Tradičné čínske jedlo, ktoré odporúčam objednať si z reálnej reštaurácie. (Je tradične vyrezávaný a podáva sa v troch kurzoch - kožné mäso a kosti vo forme vývaru - s bokmi ako uhorky fazuľová omáčka a palacinky.) Ak si to však chcete vyskúšať sami, má Woks života zjednodušený recept, ktorý stojí za to skontrolovať.

3. Stinky Tofu

Tiež sa volá: Cooketlofu

Názov druh toho všetko hovorí: Stinky dofu je fermented dofu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu je brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up do several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Som omáčka na strane.

4. Bane

Tiež sa volá: Chǎààà h

Iné ako ryžové rezance sú základom čínskeho varenia Yinn Low hovorí. Rovnako ako pri vyprážanej ryži, aj na Chow Mein sú nekonečné variácie. Pre zaneprázdnených rodičov je to ľahké jedlo pre celú rodinu. A ak nenájdete tradičné čínske potravinové vaječné rezance alebo chow mein rezance, môžete namiesto toho použiť varené špagety.

5. Kongom

Tiež sa volá: Báizhōu

Kongom or rice porridge je a nourjehing easy-do-digest meal (particularly for raňajky ). Congees sa líšia od oblasti do oblasti: niektoré sú silné, niektoré sú vodnaté a niektoré sú vyrobené z obilia iných ako ryža. Môže to byť pikantné alebo sladké preliaty mäsom tofu zelenina zázvorové varené vajcia a sójová omáčka alebo mungové fazule a cukor. A keďže je to ultra-comforting Congee, sa tiež považuje za liek na vyliečenie, keď ste chorí.

Páči sa mi, že tento recept tohto podvodníka pre neho autor kuchárskej knihy Sarah Owens . Tradične si vyžaduje dokončenie hodín, píše, ale namáčaním časti a zmrazením ryže vopred rýchlo zhrubne na krásne plátno pre ľubovoľný počet zálievok. Aj keď sa časy varenia môžu meniť, tento recept má pracovať s akýmkoľvek typom ryže, ktorú môžete mať po ruke.

6. Čínsky hamburger

Tiež sa volá: Viac

Buchta podobná pita naplnenú jemným duseným bravčovým mäsom nemusí byť to, čo považujete za hamburger Ale je to však vynikajúce. Pouličné jedlo vzniklo v Shaanxi v severozápadnej Číne. Mäso obsahuje viac ako 20 korení a korenín a od tej doby, čo existuje od dynastie Qin (približne 221 ° C až 207 B.C.), niektorí môžu tvrdiť, že je to pôvodný hamburger.

7. Palacinky

Tiež sa volá: Cōng yóng yóng

Žiadny javorový sirup: Tieto pikantné palacinky sú skôr ako mimoriadne žuvací chlieb s kúskami škvŕn a sezamovým olejom zmiešaným do cesta. Podávajú sa ako pouličné jedlo v reštauráciách a v supermarketoch čerstvé a mrazené. Pretože sú vyprážané, majú ideálnu rovnováhu chrumkavých hrán a mäkkých vnútorností.

V kuchárskej knihe autor Betty Liu's Recept na škrabky Chuť sa teda zdvojnásobí bez zdvojnásobenia počtu škvŕn v palacinke, ktorú vysvetľuje. Príliš veľa surových škôl môže vylúčiť príliš veľa vody, čo spôsobí, že palacinka bude vlhká. Týmto spôsobom sú chuť aj textúra optimalizované.

8. Kung Pao kurča

Tiež sa volá: Gong bao ji ding

Toto je pravdepodobne najznámejšie čínske kuracie jedlo mimo Číny, hovorí Yinn Low. Je to tiež autentické a tradičné jedlo, ktoré nájdete v mnohých reštauráciách v Číne. Kuracie misky s pikantným preprážaním pochádza z provincie Sichuan juhozápadnej Číny. Aj keď ste pravdepodobne mali westernizovanú verziu, skutočná vec je voňavá pikantná a vďaka Sichuan Peppercorns trochu zmizla ústa. Ak sa chcete vyhnúť amerikanizovanej kópii Yinn Low, hovorí O.G. je v skutočnosti celkom ľahké sa obnoviť doma.

9. Dusené bravčové buchty

Tiež sa volá: Baozi

Existujú dva typy Baozi alebo Bao: Dàbāo (Big Bun) a Xiǎobāo (malá buchta). Obidve sú chlieb podobné knedľa naplnené všetkým od mäsa po zeleninu až po fazuľovú pastu v závislosti od typu a toho, kde sú vyrobené. Zvyčajne sú dusené - vďaka čomu sú buchty príjemne rozkvitnuté a mäkké - a podávajú sa s namočenými omáčkami, ako je sójový ocot sezamový olej a chile.

10. Mapa tofu

Tiež sa volá: Maprocu

Možno ste vyskúšali mapo tofu, ale westernizované verzie tofu/hovädzieho/fermentovaného fazuľového pasty sú zvyčajne cesta Menej pikantné ako ich tradičný náprotivok, ktorý je naložený chile olejom a sichuanským korením. Má trochu všetkého: textúrny kontrast tučného príchute a veľa tepla. Zábavný fakt: Doslovný preklad mena je vankúšaný fazuľový fazuľový fazuľa vďaka pôvodné príbehy Toto tvrdenie, že to vynašlo ... no novo označená stará žena.

11. Charu Siu

Tiež sa volá: Cirkev

Technicky Char SIU je spôsob, ako ochutnať a variť mäso na grilovanie (konkrétne bravčové mäso). Jeho názov znamená vidličku praženú, pretože kantonská misa sa varí na špajle v rúre alebo cez oheň. Či už je to bravčové brucho alebo zadok, korenie takmer vždy obsahuje medovo päťkiestny práškovú hoisínovú omáčku sójovú omáčku a červenú fermentovanú fazuľovú tvaroh, ktorá mu dáva podpisový šarlátový odtieň. Char Siu môže byť podávaný sám s rezancami alebo vo vnútri Baozi.

12. Smažené omáčka rezance

Tiež sa volá: Zha jiang mian

Tieto vyprážané omáčky rezance z provincie Shandong sa vyrábajú z žuvacích rezancov pšenice (AKA Cumian) a preliate sa zhajiangovou omáčkou bohatá zmes mletej bravčovej farby a fermentovanej sójovej pasty (alebo inej omáčky v závislosti od toho, kde sú vyrobené v Číne). Predáva sa takmer všade v krajine od pouličných predajcov a ozdobných reštaurácií.

13. Polievka

Tiež sa volá: Hundun Tang

Wontons sú jedným z najautentickejších čínskych knedlí, hovorí Yinn Low. Samotné Wontons sú vyrobené z tenkého štvorcového knedlu, ktorý je možné naplniť proteínmi, ako je napríklad bravčové mäso z kreviet rybárstvo alebo kombinácia v závislosti od regiónu ( Recept Yinn Low výzvy na krevety). Vývar je bohatá zmes bravčového kuracieho čínskeho šunky a aróma a často nájdete kapusta a rezance sa miešajú s netónmi.

14. Knedle

Tiež sa volá: Xiao dlhý bao

Na druhej strane knedle polievky sú knedle s polievkou vo vnútri . Výplň je vyrobená z bravčového mäsa, ktorý je tak plný kolagénu, že upevňuje pri ochladení. Potom sa zloží do jemného obalu, ktorý je zakrytý do úhľadného malého paketu a dusený topenie vývaru. Zjesť polievku knedle jednoducho uhryznite hornú časť a vyrazte vývar, kým sa zvyšok objaví do úst.

15. Horúci plechovka

Tiež sa volá: Huǒguō

Horúci plechovka je less a djeh and more a communal dining experience where everyone sits dogether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables dofu starches and other ingredients cut indo small pieces for fast cooking Život Blogger Sarah Leung povedal PureWow. Tieto ingrediencie vložíte do dusiaceho hrnca, aby ste ich varili, a vychutnajte si ich zvyčajne s namáčacou omáčkou.

Nielen, že sú nekonečne všestranné, ale aj vývar. Typ horúceho bankového vývaru závisí od preferencií vašej skupiny, ako aj od regiónu, v ktorých sa hovorí Leung. Napríklad v provincii Sichuan je vývar plný pikantných chille a znecitlivujúcim sichuanským korením. Horúci hrniec mongolského alebo severného čínskeho štýlu je založený na jahniach. Medzi ďalšie populárne príchute patria bylinné kuracie vývary na báze húb a vývary na báze paradajok.

16. Čínska lepkavá ryža

Tiež sa volá: Loi z Gai

Ďalšou sumou obľúbenou lo mai gai je kantonská misa z čínskej klobásy kuracieho klobásy huby a ďalšie arómy, ktoré sú zvyčajne zabalené do Lotus Leaf pred naparovaním. Kľúčom k jej dokonale lepkavej textúre je lepkavá ryža, ktorá obsahuje menej amylózy (typ škrobu) a pri varení sa drží ako lepidlo.

17. Hainanská kuracia ryža

Tiež sa volá: Kuracia ryža Hainan

Vzostup z južnej provincie Hainan Kura je jemne pošírované v vývaru spolu s ryžou a aromatickými látkami, ako je zázvor a cesnak, potom sa podávajú s uhorkami a chile omáčkou alebo olejom. (Pôvod je horlivo spochybňovaný a bežne je spojený aj so singapurskou kuchyňou.)

18. Čínsky baklažán

Tiež sa volá: Li Choď do Zi

Ozdoby sa môžu líšiť, ale baklažán v čínskom štýle je výrazný pre šťavnatú jemnú textúru a sladkú chuť. Príprava zahŕňa hodenie uvarenej zeleniny do zmesi sójovej omáčky octu cukru a sezamového oleja. Pretože baklažán je svojou povahou mierne špongiový, nasiakne všetku sviežu omáčku.

Ak je baklažán Parm jediný spôsob, ako jete zeleninu, tento recept z Liu vás prevedie. Baklažán je často vyprážaný s množstvom oleja a nakoniec je príliš ťažký pre môj vkus, ale dusený baklažán je ľahký a úžasná nádoba na nasiaknutie omáčky. Je to rýchly spôsob, ako variť baklažán a ešte dôležitejšie sa textúra transformuje a stáva sa hodvábnou jemnou jemnou a krémovou.

19. Čínske knedle

Tiež sa volá: Jiaozi

Jiaozi are a type of knedľa To je plné mäsa a zeleniny a vyrobené z tenšieho cesta ako Baozi. Môžu byť varené dusené vyprážané s vyprážanou panvicou alebo podávané v polievke. Drobné slané balíky sa považujú za symboly šťastia. Aj keď sú najobľúbenejšie počas Lunárny nový rok Jedia sa tiež po celý rok.

20. Jarné rolky

Tiež sa volá: Cirkev

Jarné rolky sú typom kantonského slabého sumy. Tenké cesto je plnené zeleninou alebo mäsom zabalené a vyprážané, kým nie je chrumkavé a zlaté. Tieto vrecká sú obzvlášť populárne vo východnej Číne pre lunárny Nový rok symbolizujú bohatstvo a pomenujú sa jarné rolky, pretože sa jedia počas jarného festivalu.