Naozaj * záleží na receptoch? Tu je to, ako (a kedy) môžete vymeniť

Vyzdvihnete škatuľu vajíčok na vašej kontrole potravín, aby ste sa uistili, že sú všetky nedotknuté skôr, ako ich pridáte do vášho vozíka. Ale už ste niekedy premýšľali o veľkosť z tých vajíčok? Pravdepodobne nie v poriadku? Len chytíš najčerstvejšie a pokračujte vo svojom zozname.

Ale ak ste pekár, pravdepodobne ste narazili na recepty, ktoré si vyžadujú konkrétnu veľkosť vajíčok, ktoré sú zvyčajne veľké. A čo tie krivky, ktoré si vyžadujú mimoriadne veľké vajcia? (Pozeráme sa na teba Ina Garden .) Záleží na veľkosti vajec pri pečení? Môžete si ich vymeniť a je potrebné sledovať pomer? Tu je to, čo potrebujete vedieť.

Počkajte, aké sú veľkosti na prvom mieste?

Ak ste v Spojených štátoch, zistíte, že kuracie vajcia sú zvyčajne k dispozícii v nasledujúcich veľkostiach:

Peewee: asi 1,25 uncí alebo 35 gramov Malé: asi 1,5 uncí alebo 42 gramov Médium: Asi 75 uncí alebo 50 gramov Veľké: Asi 2 unce alebo 57 gramov Extra veľký: Asi 2,25 uncí alebo 64 gramov Jumbo: Asi 2,5 uncí alebo 71 gramov

Ako sa však tieto veľkosti určujú? Sú to priemery založené na hmotnosti tuctu vajec. Podľa USDA Zatiaľ čo niektoré vajcia v kartóne môžu vyzerať o niečo väčšie alebo menšie ako ostatné, je to celková hmotnosť tuctov vajíčok, ktoré určujú ich veľkosť veľkosti.

Záleží na veľkosti vajec v receptoch?

Tu sú veci zložité: Niekedy záleží na veľkosti vajec a niekedy to tak nie je. Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré môžete mať na pamäti:

Čím viac vajíčok v recepte, tým viac záleží na veľkosti. Je to preto, že keď pridáte viac vajíčok, rozdiel v hmotnosti rastie. Pri pečení záleží viac ako na varení. Vajcia slúžia mnohým účelom pri receptoch na pečenie a pridávajú stabilitu a kvasenie cesta viazania vlhkosti a ďalšie. Používajte vajcia, ktoré sú príliš malé a a koláč Mohol by spadnúť; príliš veľký a dávka cookies Mohlo by sa stať mokrými a gumovými.

S týmito znalosťami môžete určiť, kedy a projekt pečenia vyžaduje ďalšiu cestu do obchodu pre mimoriadne veľké vajcia alebo keď je to jednoduché nahradenie bude stačiť.

Aká je najlepšia veľkosť vajíčka na pečenie?

Pečenie môže byť jemné a s presnosťou sa vyvíjajú dobré recepty. Pre zaručený úspech áno, mali by ste ich čo najbližšie sledovať. Ak však recept nešpecifikuje veľkosť vajec pre veľké vajcia - sú štandardom, pretože sú najbežnejšou dostupnou veľkosťou.

Kedy a ako môžete vymeniť veľkosti vajec?

Pri výmene veľkostí vajíčok v receptoch na pečenie budete musieť použiť najlepší úsudok a zmysly šéfkuchára. Neexistuje jednoznačná odpoveď. (PUN Plne zamýšľaná.)

Ak recept vyžaduje jedno extra veľké vajíčko a vy máte iba veľký, môžete k tomu pristupovať pár spôsobov.:

• Môžete prevrátiť očami a použiť vajíčko, ktoré akceptujete, že recept nemusí byť dokonale (ale stále bude jedlé).
• Môžete dôjsť do supermarketu a vyzdvihnúť škatuľu s mimoriadnymi vajcami.
• Alebo ho môžete nahradiť: za najpresnejšie swap budete musieť rozšľahať pár vajíčok, aby ste rovnomerne zmiešali biele a žĺtky, potom zmerajte množstvo vajíčok, ktoré je ekvivalentné veľkosti požadovanej v recepte. To sa najlepšie urobí s a kuchynská škála Voláte však aj odmernú šálku v štipke. (Jedno veľké vajce je asi ¼ šálky.)

Ak sa netýkate presnosti - povedzte a koláčová zmes - Môžete použiť tento graf na výmenu veľkostí vajec.

Nakoniec, pokiaľ nasmerujete svoj vnútorný Pâtissier a pracujete na zložitom pečive alebo dezert Veľkosť vajec, ktoré používate, pravdepodobne nezáleží . A ak sa niekedy ocitnete v potoku bez veľkého vajíčka, vytlačte si našu konverznú tabuľku a poďakujte nám neskôr.