5 náhrad na skrátenie, ktoré zaručujú stav Star Baker

Takže máte na rukách nejaký čas navyše a aký lepší spôsob, ako ho stráviť, ako pečením niečoho chutného? Pri otočení kuchárskej knihe nájdete obrázok prechádzka Takže ústna voda môžete takmer ochutnať uspokojenie dopredu. Ale pri skenovaní receptu si uvedomujete, že vám chýba kľúčová zložka ... skrátenie . Zatiaľ neplatí misia, pretože bez vecí sa v skutočnosti môžete dostať okolo. Máme najlepšie náhrady za skrátenie a všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako ich používať.

Ale najskôr, čo skráti?

Ako sa ukázalo, že skrátenie je oveľa širší pojem, ako si väčšina ľudí uvedomuje-je to skutočne iba slovo, ktoré sa používa na opis akéhokoľvek typu tuku, ktorý je pri izbovej teplote pevný. Sme si však tak zvyknutí myslieť na to ako na kuriózne meno pre CRISCO (t. J. Mass-vyrábané skrátenie zeleniny), že by to mohlo byť aj fungujúcou definíciou. Zvyčajne sa odvoláva technická kvalita, keď vidíte skrátenie v recepte na skrátenie zeleniny, je zvyčajne to, čo sa požaduje. Čo sady

Skrátenie získava názov z účinku, ktorý má na cesto. Podľa našich priateľov na Bob's Red Mill Tuk inhibuje glutén vytvárať veľké plynové bubliny, ktoré vedú k nafúknutému a lepkavému pečeniu, čím „skrátia“ hotový produkt. Inými slovami, veci sú zodpovedné za šupinaté koláče a chrumkavé sušienky. Na druhej strane by ste boli ťažko vytlačení, aby ste našli skrátenie na zozname prísad receptu na cesto na pizzu, pretože sa to považuje za „dlhé“ cesto, ktoré sa môže natiahnuť a prevrátiť. Vásrik? Svoju prácu môže vykonávať akýkoľvek tuk, ktorý je pevná pri izbovej teplote všetko tuk.

Ešte jedna vec, ktorú treba vedieť o skrátení zeleniny: má zlé opakovanie medzi odborníkmi na výživu. Je to preto, že pôvodne obsahoval trans-tuky vedľajší produkt procesu hydrogenácie potrebný na morfovanie rastlinných olejov do produktu teploty s teplotou v miestnosti. A konzumácia mnohých trans -tukov zvyšuje vaše riziko vzniku srdcových chorôb a mozgovej príhody hovorí American Heart Association . V dnešnej dobe mnohé spoločnosti preformulovali svoje výrobky, aby odstránili trans -tuky z skrátenia, ale stále je to vysoko spracovaná zložka, proti ktorej mnohí odborníci v oblasti zdravia opatrne.

Teraz, keď viete, aké skrátenie je, je čas nájsť nejaké geniálne swapy vo vašej kuchyni. Tu je päť skvelých náhrad na skrátenie, ktoré uloží deň na.

1. Lard

Vykreslený bravčový tuk (aka sádok) je od Dr., pretože . (Aj keď NPR je soľ Poznamenáva, že zatiaľ čo sádla je pre vás lepšia ako čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, ako je Crisco, stále nie je také zdravé, ako hovorí olivový olej.) Môžete si vymeniť sádru za skrátenie zeleniny pri pomere 1: 1 pri pečení a vďaka vysokému dymu a nízkemu obsahu vody, ktorý môžete dokonca použiť na hlboké vystúpenie. POZNÁMKA: Balená sadla je niekedy hydrogenovaná v takom prípade, že bude mať trans -tuky, ale čistý sádra je možné kúpiť od špeciálnych obchodov a miestnych mäsiarov.

2. Maslo

Maslo je najbežnejšou náhradou za skrátenie zeleniny a pohodlie je ťažké poraziť od tej doby mierne Menej „skrátené“ pečieme. Ak to považujete za problematické ghee.

3. Kokosový olej

Šialenstvo kokosového oleja pred pár rokmi sa mohlo zužovať, ale tento tropický

4. Margarín

Toto knock-off masla sa dá použiť namiesto skrátenia zeleniny po pomere 1: 1-takže ak máte nejaké po ruke, predstierajte, že nemôžete uveriť, že to nie je maslo a začnite pečiť. Margarín samozrejme nemá rovnakú chutnú chuť ako skutočné maslo a je vysoko spracovaný (preto Mnoho odborníkov na výživu to neodporúča ) - ale pokiaľ ide o vytvorenie pečeného pochúťky s požadovanou textúrou, bude to v poriadku.

5. Slanina tuk

Slanský tuk je typ sádry a ak začnete zbierať kvapky zvyšné od nedeľných raňajok, nenájdete nedostatok spôsobov, ako použiť túto bohatú zložku, a to aj ako náhradu za rovnakú mieru za skrátenie. To znamená, že tieto slané prúžky dobroty sa často vyliečia údené alebo obe ich výrazná chuť by v hotovom produkte mohli mať jemný vzhľad ... takže si vyberte iba túto náhradu za riad, ktoré dokážu zvládnuť náznak slaniny. Sušienky niekto?