Ako smotanie maslo a cukru ako pečivo Pro

PSST: Vitajte v Spýtajte sa editora potravín Naša nová séria, kde odpovieme na kulinárske otázky, ktoré vás udržiavajú v noci. Alebo v poriadku, aby vás bránil v jedle najlepšie jedla vášho života (čo môže byť ešte horšie TBH). Máte pre nás otázku? E -mail [email protected] !

Drahá Katherine

Keď recept na pečenie povie, aby krémal maslo a cukor, až kým to neznamená svetlo a našuchorené, čo presne to znamená? Ako dlho by som mal zmiešať tieto dve ingrediencie a akú rýchlosť by som mal použiť na svojom mixéri?

Úprimne

Koláčika

Vážená koláčika kráľovná

Niekedy si myslím, že recepty na pečenie predpokladajú, že každý má rovnaké vedomosti, keď realita je taká, že slovník pečenia by bol pre väčšinu (začiatočníkov alebo nie) veľmi užitočný. Našťastie, že sa naučíte, ako smotancovať maslo a cukor, je jednoduché. Je to všetko o tom, ako vedieť, čo hľadať.

Najprv, čo to znamená smotancovať maslo a cukor?

Krém je technikou pečenia, ktorá zahŕňa kombináciu zmäknutého tuku (zvyčajne maslo, ale nie vždy) a cukru, kým sa nestane objemným nadýchaným a dobre krémovým. Najčastejšie sa to robí s mixérom stojanom (napríklad a Kuchynka ).

Aký je zmysel krémového masla a cukru? Nemôžete ich len premiešať spolu?

Krémové maslo a cukor vykonávajú dôležitý efekt: do konečnej zmesi obsahuje vzduch, ktorý pomôže kvasiť váš pečivo a vytvoriť jemnú drobku. Ak chcete získať všetky vedy-y, drobné kryštály cukru prerezávané cez zmäknuté maslo a nechajte vzduchové vrecká v brázde, ktoré potom zachytávajú plyny uvoľňované pätkou v recepte a dodáva do svojich cookies podkrovie (alebo koláč alebo rýchly chlieb).

Ak vynecháte krok smotanu, recept sa s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže ťažký a hustý namiesto svetla a jemný. Ale ak vy nadmerne smotajte maslo a cukor, pravdepodobne skončíte s niečím gummy a husté. Ak viete, aké vizuálne narážky budete hľadať, skončíte zakaždým s dokonale krémovým maslom a cukrom.

Je to všetko o butte

Správne krémové je jemná rovnováha načasovania rýchlosti mixéra a teploty masla, ale tvrdil by som, že najdôležitejším faktorom týchto troch je maslo. Chcete, aby to bolo zmäknuté ... ale nie príliš mäkké (a nie topené). Ak je maslo príliš studené, zmes bude hustá. Ak je príliš mäkký, bude mastný. Ani nie je dobrý pre cookie alebo koláč.

Keď zatlačíte prst do masla, malo by to dať ľahko, ale stále by mali byť pevné a udržiavať určitú štruktúru. Existuje asi milión hackerov na rýchle zmäkčenie masla, ale žiadny z nich nie je tak spoľahlivý ako jednoduché vytiahnutie masla z chladničky 30 až 60 minút, kým ho chcete použiť.

Ako smotanie maslo a cukor:

Vaše maslo je ideálnou teplotou a teraz ste pripravení začať pečenie. Tu je návody na smotany masla a cukru pomocou mixéra stojanu.

Krok 1: V miske stojanového mixéra vybaveného lopatkovým pripevnením pridajte zmäknuté maslo a cukor.

Krok 2: S mixérom na strednej rýchlosti (asi 3 až 4 na a Kuchynka ) Maslo a cukor zoškraba misku podľa potreby, až kým nebude bledožltá farba a viditeľne nadýchaná asi 2 až 3 minúty.

Voilà, práve ste smotali maslo a cukor. Celkom ľahké, však?

Chyby, na ktoré treba dávať pozor:

Okrem teploty masla budete tiež chcieť pamätať na rýchlosť a načasovanie vášho mixéra. Moderné mixéry stojanov sú vybavené dosť výkonnými motormi, aby ste sa mohli držať miernej rýchlosti (zvyčajne 3 až 4 alebo stredne), aby ste túto prácu dokončili. A so zmäknutím masla by nemalo trvať viac ako päť minút.

Ak sa obávate, že vaše maslo a cukor nie sú správne krémové, tu je niekoľko narážok, ktoré treba hľadať:

• Ak je zmes nedostatočne Bude to vyzerať žltý robustne a zrnitý a šíriť sa ako prírodné arašidové maslo. Vtierajte ho medzi prsty a bude sa cítiť ako mokrý piesok.
• Ak je zmes nadmernecreamed Bude takmer biela s farbou s mastnou, ale odvážnou textúrou ako telové čistenie.
• Správne krémové maslo a cukor sa budú cítiť hladko a ute krémovo. Maslo a cukor budú vyzerať homogénne.

Teraz choďte ďalej a pečte dávku cookies ako profesionál.

Xx

Katherine

Editor potravín Purewow